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杭州燻魚
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半暮未涼牧

在杭州，喜歡拿草魚炸好，放入五香醬汁裡浸一下，浸過後，魚酥，醬汁入味，這就是燻魚。

時間:30分鐘-1小時
食材
1，炸魚 適量
草魚塊 650g
油 300g
2，醬料汁 適量
花雕（或黃酒） 3大勺
湖羊醬油 3大勺
糖 1大勺
五香粉 1小勺
大茴香（八角） 1個
幹辣椒 4個
薑片 3片
蔥 1根
清水 所有醬料汁的1－2倍
米醋 1勺半
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    醬料汁加入清水加入生薑片煮開，在放入幹辣椒和蔥結煮一下，放涼後，去掉薑片辣椒和蔥結
  • 步驟 2/7
    鍋裡放入油
  • 步驟 3/7
    草魚切塊，洗淨瀝乾水分
  • 步驟 4/7
    鍋燒至五成熱，放入魚塊炸
  • 步驟 5/7
    炸至兩面金黃
  • 步驟 6/7
    撈起放入醬料汁浸泡5分鐘，這樣入味，魚也酥
  • 步驟 7/7
    浸泡過醬汁的魚，夾出裝盤
小貼士

1. 要保持魚皮在煎的過程中完整， 就先需將魚表面的水吸乾； 下入魚時鍋要燒熱， 不要急於翻動魚， 煎的差不多時晃動下鍋，魚能動，這時魚就煎的差不多， 可以翻面了；2. 魚背上劃花刀使得魚更能入味， 在魚的表面上抹上適量的鹽， 這樣下鍋時也能防止油濺；3. 這次我買的魚比較大， 因此再煎魚的過程中，可以多轉動鍋， 這樣魚都能煎到；4. 煎好魚背後，也要翻面將魚骨的一面也同時要煎一下；煎好後加入適量的開水， 加入豆腐和豬油一起煮上十五分鐘；一定要記得放勺豬油喲；5. 加入適量的紅剁椒放在魚背上煮上五分鐘，即能將剁椒的味道融進湯中，也能保持整道菜的美觀；出鍋前加入青辣椒放入紅剁椒上燜上一分鐘；6. 注意出鍋裝盤時要保持整道菜的外觀，儘量讓青紅椒都在魚背上；7. 這道菜也可以做成火鍋， 加入開水時多加入點， 最後直接下入配菜就行。

釋出於 2018-09-04
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