1、我用的是北極蝦是從海里打撈上來直接冷凍的，為生食。市面上也有很多北極蝦打撈上來用海水煮熟冷凍，即為熟食。熟食在加工過程中會加鹽，而且海水中本身就有鹹味，所以在烹飪的時候，可以根據自己選擇的蝦來調整調料的使用。也可以省略加鹽這步，避免過鹹。

2、解凍北極蝦，不要用自來水沖洗。北極蝦從海里打撈後直接冷凍，無菌運輸，送到家中的蝦實際上是很乾淨的。如果不放心可以用純淨水沖洗，但不建議用自來水沖洗。