jxcaipu logo
和風 - 日式煮甜蝦
11萬 熱度 19 收藏
矯孛蚊緞嫡

立春，除了對中國人很重要，對於同樣是農耕社會走過來的日本同樣有著重要的意義。傳統習俗中，日本人會在立春之日撒豆子驅鬼，跟中國人燒爆仗驅趕年獸“歲”有著異曲同工之處。如今，日本人也鮮少有撒豆子了，但是豆子和鬼的梗卻留了下來。

除了豆子，年菜也是日本人必備的食物。通常，從12月下旬到除夕，都是準備年菜的時候。其中，與中國人認為蝦寓意哈哈大笑、節節高升不同，日本人則是將蝦看成是長壽的象徵，這道滷蝦便是新年不可或缺的一道年菜。

時間:10分鐘內
食材
斑節蝦 500克
水 1800毫升
昆布 35克
木魚花 60克
味啉 60毫升
清酒 115毫升
糖 30克
鹽 6克
薄口醬油 20毫升
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作日式高湯（出汁）：將昆布、水放入鍋中，開火加熱至開始出現氣泡，調至小火，保持這個溫度，煮20分鐘。（這裡可以用溫度計控溫，儘量控制在60-70℃之間。）
  • 步驟 2/9
    撈出昆布，大火煮沸，將浮沫撈走。然後調小火，讓其保溫，但不要沸騰。
  • 步驟 3/9
    加入木魚花（40克），撈出浮沫。浮沫撈乾淨後，離火，靜置15分鐘。
  • 步驟 4/9
    用廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，即得日式高湯。
  • 步驟 5/9
    選取1升高湯，加入清酒55毫升，味啉30毫升，大火煮沸後熄火，等湯汁平靜下來後，小火繼續加熱。
  • 步驟 6/9
    加入木魚花20克，撈去浮沫，小火熬煮10分鐘。廚房紙巾墊在濾網上，過濾湯汁，備用。
  • 步驟 7/9
    將蝦頭去除，並將蝦腸拉出。
  • 步驟 8/9
    蝦尾的尖端斜切一個口子。
  • 步驟 9/9
    將竹籤從蝦尾插進去，順著蝦腹穿出，使蝦拉直。
小貼士

1 蝦選用明蝦、竹節蝦、斑節蝦等會更加美觀。

2 竹籤順著蝦腹穿入，並及時調整位置。

釋出於 2018-12-11
101
相關菜譜
寫評論