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鳳尾明蝦
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瘋瘋癲癲只為你

中國的年，從臘月初八開始，直到正月十五元宵節才算過完。明天就是正月十五了，趁著年味還有，再來任性一把。該吃吃，該喝還喝，總覺得沒有各種油炸的年，就像是缺少了點什麼似的。這次我油炸了蝦，就像是肯德基的口味，受到了孩子們的一致好評。

炸好的蝦，既入味，又酥脆～酥脆中還帶點膨鬆。全是因為加了2克泡打粉。

泡打粉又稱為發粉，是一種由小蘇打粉再加上其他酸性材料所製成的膨大劑，有使食物達到膨鬆、口感細緻的效果，溶於水中時會釋放出二氧化碳，經過加熱後，會產生更多氣體，進而造成食物的膨脹，促進口感，用到油炸食品上，會使口感較細緻。一定要買無鋁的泡打粉。吃著才放心。

時間:10-30分鐘
食材
明蝦 500克
低筋麵粉 80克
玉米澱粉 20克
無鋁泡打粉 2克
鹽 0.5茶匙
食用油 1湯匙
糖 0.5茶匙
水 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    明蝦洗淨去蝦頭，開背去蝦線，去殼，留蝦尾
  • 步驟 2/7
    用醃製用料：蔥適量，姜6片，米酒1湯匙，水2湯匙。鹽0.5茶匙抓勻醃製10分鐘左右。
  • 步驟 3/7
    調麵糊，低筋麵粉80克（沒有就用普通麵粉），玉米澱粉20克，無鋁泡打粉2克，鹽0.5茶匙，糖0.5茶匙，水適量，調到能掛住蝦的麵糊。
  • 步驟 4/7
    醃製好的蝦，提起蝦尾，蘸上面糊。油鍋炸至金黃。蝦尾不要蘸到麵糊。
  • 步驟 5/7
    可以升高油溫，復炸一遍，逼出多餘油脂，還能更酥脆。蘸番茄醬吃特別美味。
  • 步驟 6/7
    撰寫製作步驟
  • 步驟 7/7
    撰寫製作步驟
小貼士

1 火腿片有鹹味的，鹽的用量根據各人口味新增。

2 嫩豆腐口感嫩滑，放入後不要翻動，不然豆腐碎掉就不好看了。

釋出於 2018-11-28
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