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蔓越莓貝果
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英姿勃勃divine
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 250克
水 125克
酵母 3克
蜂蜜 10克
黃油 10克
糖 7克
鹽 5克
蔓越莓幹 30克
朗姆酒 10克
煮貝果的水 1L
煮貝果的紅糖 25克
煮貝果的白糖 25克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    食材準備
  • 步驟 2/9
    將蔓越莓和朗姆酒一起煮沸，直到酒精蒸發，待涼備用
  • 步驟 3/9
    高筋麵粉，乾酵母，糖，蜂蜜和水一起揉到面開始上勁後放入鹽和黃油，攪拌至麵筋完全擴充套件後，加入蔓越莓揉勻
  • 步驟 4/9
    揉勻後不發酵，馬上分割成50g左右一團總共8個（或者80g一團的麵糰，總共5個）
  • 步驟 5/9
    靜置15分鐘後將麵糰捲成圓柱條，搓成細長條
  • 步驟 6/9
    將細長條的面一頭壓扁，擀麵杖擀薄
  • 步驟 7/9
    將另外一頭放在擀薄的地方，麵糰結成環，捏緊收口，收口朝下襬放在矽油紙上，溫度32-35度溼度80%-85%發酵25分鐘左右
  • 步驟 8/9
    將一升的水、25g紅糖25g白糖放入鍋內，燒水燒至鍋邊冒泡關小火
  • 步驟 9/9
    將麵糰放入水中煮，一邊煮30秒左右撈起擺回烤盤
小貼士

1、液體量可預留20ml，根據麵糰狀態調整液體量；麵糰過幹再加液體，柔軟適中即可。

2、發酵，貝果在發酵時覆蓋保鮮膜，直接烤箱發酵即可。不需要溼度。

3、煮糖水時溫度儘量低一些，煮貝果的糖水溫度要控制在低溫下完成；避免煮好的貝果表皮皺巴巴。

4、烘烤，此食譜溫度適合微雨的烤箱溫度，再烘烤時根據自己烤箱溫度進行調整。

釋出於 2018-11-06
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