jxcaipu logo
蔓越莓貝果
4.8萬 熱度 60 收藏
Esperanza-琳
這道菜暫時還沒有介紹
時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 450克
低筋麵粉 50克
砂糖 50克
奶粉 10克
鹽 11克
桂圓天然酵母： 300克
水 300克
桂圓乾 200克
蜂蜜 5克
裝飾糖水 ： （一起煮開即可）
糖 100克
蔓越莓 300克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    桂圓酵母製作：
  • 步驟 2/9
    將玻璃瓶子高溫消毒，將桂圓乾放入瓶子中，加入水和蜂蜜，放在28℃的環境裡。
  • 步驟 3/9
    每天開啟蓋子輕晃幾下，防止發黴發酸，第4天出現很多小氣泡，說明就產生髮酵作用了。
  • 步驟 4/9
    用過濾網將酵母原汁過濾出來。
  • 步驟 5/9
    用200克酵母原汁加上200克高筋麵粉拌均勻，室溫28℃發酵8個小時左右，有發酵的跡象。
  • 步驟 6/9
    再加入200克麵粉和水攪拌均勻發酵，重複3次發酵起來即可用來做麵包。
  • 步驟 7/9
    蔓越莓貝果製作：
  • 步驟 8/9
    將所有材料一起攪拌至表面光滑有彈性加入蔓越莓攪拌均勻。
  • 步驟 9/9
    室溫鬆弛20分鐘。
小貼士

1. 貝果最大的特色就是在烘烤之前先用沸水將成形的麵糰略煮一下。經過這道步驟之後貝果就產生一種特殊的韌性和風味，外皮脆脆的內裡又很有嚼勁。

2. 貝果發酵時要放在蒸籠的紗布上可以很好的防粘，以免在煮時拿取變形。

3. 貝果煮好後瀝乾水分要馬上送入烤箱烘烤。

4. 南瓜泥的含水量決定加入的水的份量要不要調整。

釋出於 2018-12-09
120
相關菜譜
寫評論