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原味貝果
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繼諉茁虐儇

貝果吃起來表面柔韌，內裡Q彈，是我很喜歡的一款麵包，簡單的配料，低油低糖，吃起來也很健康，是一款非常適合做早餐的麵包。

方子來自@帥帥小廚，可以製作5個貝果。

做全麥的話就用全麥粉等量替換方中麵粉。我做了一次50克全麥粉的，但是全麥粉用量不要超過麵粉總量的20%。也不錯。

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 250g
糖 8g
水 150g
鹽 4g
酵母 2g
黃油 8g
水（煮貝果用） 1000g
糖（煮貝果用） 50g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備麵粉，水，糖三種材料，簡單混合揉成團。
  • 步驟 2/9
    裝入保鮮袋中靜止1小時。因為剛揉好的麵糰比較的硬，放入麵包機中比較難揉動，所以靜置1小時讓麵糰形成麵筋後，麵糰會變柔軟一些。
  • 步驟 3/9
    這是靜置1小時後麵糰的狀態，能拉扯出較厚的膜。
  • 步驟 4/9
    靜置好的麵糰放入麵包機中，加入鹽揉均勻後，將乾酵母放入一點點水混合成溼酵母加入到麵糰中，待酵母揉勻後加入黃油，揉至能拉出厚膜的狀態即可。不用揉至手套膜狀態。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰蓋保鮮膜鬆弛15分鐘後均勻分割成5份，揉圓，加蓋保鮮膜鬆弛30分鐘
  • 步驟 6/9
    鬆弛好的麵糰拍扁，由中間向兩側擀成牛舌狀。如果麵糰擀開又回縮，那麼是鬆弛不到位，繼續鬆弛一會再整形。
  • 步驟 7/9
    翻面。兩側各向內折，介面處用手壓緊，然後從上向下再次對摺。用手掌將介面處壓緊，收口處注意要捏合一起。否則烤的時候容易開裂。
  • 步驟 8/9
    揉成26-30釐米左右的長條，將一端壓扁，擀薄，將另一端放入其中，包裹住，捏緊。收口處也注意一定要粘合住，否則烘烤時易開裂。
  • 步驟 9/9
    這是整形好的貝果。放入比貝果稍大一些的油紙上。在溫度30度溼度75%左右的環境中發酵35-40分鐘。這個過程不用發酵至2倍大，貝果稍稍變大一些就可以，注意避免過度發酵。
釋出於 2018-10-28
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