jxcaipu logo
胚芽肉鬆麵包
1.1萬 熱度 33 收藏
夏侯

【5°冰種的介紹】

麵糰在發酵過程中會產生酒精和二氧化碳，如果是在低溫中的酵母就好比像是自然健康長大的孩子，雖然較費時，但是經過低溫發酵成的麵包所有的獨特香氣與口感會讓你覺得這樣的等待是值得的。

低溫發酵後的麵包有以下特點：

一、成品質地柔細；

二、口感彈性極佳；

三、發酵香氣十足；

四、外型更加美觀。

低溫發酵製作麵包不用花一段完整的時間操作，製作過程可以拆開來分次完成，很適合我們這樣的上班族。

【冰種的做法】

1、冷藏老面種

〔材料〕

高筋粉500 g 、水325 g、酵母2 g

〔做法〕

材料混合後攪拌成團即可，在26°—29°發酵1小時，放入冰箱5°冷藏20—24小時備用。

2、冷藏液種

〔材料〕

高筋粉300g 水300g 即發酵母粉1g

〔做法〕

（1）將材料全部混合至無麵粉疙瘩後蓋上蓋子或者蒙上保鮮膜；

（2）室溫放置1小時，放入冰箱5°低溫冷藏至少16小時備用。

時間:1-2小時
食材
高筋粉（液種材料） 300g
水（液種材料） 300g
即發酵母粉（液種材料） 1g
高筋粉（主麵糰材料） 325g
酵母粉（主麵糰材料） 5g
鮮奶 （主麵糰材料） 130g
全蛋（主麵糰材料） 1個
細砂糖（主麵糰材料） 60g
鹽（主麵糰材料） 5g
奶粉（主麵糰材料） 10g
熟胚芽粉（主麵糰材料） 30g
黃油（主麵糰材料） 30g
冷藏液種（主麵糰材料） 250g
沙拉醬（裝飾材料） 適量
兒童肉鬆（裝飾材料） 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    製作液種：將液種材料混合後蓋上保鮮膜，室溫放置1小時，放入冰箱5°低溫冷藏至少16小時。
  • 步驟 2/9
    發酵好的液種體積為原來的2-2.5倍大，且內部充滿了氣泡；
  • 步驟 3/9
    將液種材料與主麵糰材料混合，後油法揉至擴充套件階段進行1次發酵至2倍大；
  • 步驟 4/9
    將麵糰排氣後分割成80一個劑子，滾圓後鬆弛30分鐘；
  • 步驟 5/9
    將一個麵糰擀成橢圓形，將麵糰翻面後從上往下捲起；,
  • 步驟 6/9
    將麵糰收口處捏緊朝下放置；
  • 步驟 7/9
    將麵糰放在烤盤上進行2次發酵；
  • 步驟 8/9
    、發酵好的麵糰刷上全蛋蛋液；
  • 步驟 9/9
    烤箱預熱170°/180°，中層上下火 ，時間16分鐘；
小貼士

大小麵糰和在一起的時候，要注意一定要抹點水，按壓牢固以免在烤制的時候裂開。

釋出於 2018-10-19
105
相關菜譜
寫評論