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黃金肉鬆麵包
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甜麵糰直接打法 造型：橄欖形

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉（A） 500g
白糖（A） 100g
奶粉（A） 25g
酵母（A） 5g
改良劑（A） 2g
雞蛋（B） 50g
水（B） 250g
黃油（C） 50g
鹽（C） 5g
黑旗牌辣肉鬆（烤後用） 少許
美乃滋（烤後用） 少許
蛋液（烤前用） 少許
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵糰製作：將A中全部料稱好放入攪拌缸（慢速拌勻30秒）加入B中雞蛋（慢速攪打）邊攪打邊加入B中水 水不要一次加完 預留50g水（每個牌子麵粉吸水量不一樣，因為我們還有黃油沒加）
  • 步驟 2/9
    加水攪成不見面粉時（轉快速擋）攪打擴充套件階段（此時麵糰拉開有鋸齒的手套膜）在轉（慢速擋）排氣30秒
  • 步驟 3/9
    開始加入C中黃油 鹽用麵糰包住（慢速擋）攪拌黃油不見在轉（快速擋）攪拌麵團完全擴充套件（拉開面團有光滑的手套膜）改（慢速擋）排氣30秒即可
  • 步驟 4/9
    檯面抹油——手上抹油——取麵糰放檯面滾圓蓋保鮮膜靜止20分鐘
  • 步驟 5/9
    分割：60g/個麵糰滾圓擺盤——進發酵箱醒面20分鐘
  • 步驟 6/9
    整橄欖形：麵糰壓扁——趕開——翻面一頭固定成牛舌狀
  • 步驟 7/9
    舌尖開始捲起
  • 步驟 8/9
    壓麵糰時雙手要貼著桌面往後移
  • 步驟 9/9
    捲到最後一壓在往前一擠就成橄欖形了——裝烤盤進發酵箱發酵90分鐘——2至3倍大
小貼士

各家烤箱功率大小不同，請根據實際情況靈活設定烤制溫度和時間。

釋出於 2018-09-15
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