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乳酪/肉鬆餡的黃金芝士麵包
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咀藝瘸粕靜

自從對烘焙來了興趣，就很少再外買麵包了。因而逛餅房的機會也就大大減少了。那日逛商場路過一家麵包房，掃了一眼肉鬆麵包的價格，AUV,啥時候麵包這麼老貴了。10元一個麵包都要成了均價了。那種裡面塞滿餡料的實在型麵包更是不多見了，都把賣點做在了表面上。看著表面厚厚的一層肉鬆，實則就一丟丟，只是放在外面比放在裡面更出數罷了。也難為了商家們的用心良苦。這物價越來越貴，一路飆升陣勢快趕上股市大跌的速度了。賣家其實也犯難。不知道麵包師是不是也一樣受到了影響。本來是踏踏實實純手藝做麵包的現在還得學點市場營銷。

時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 160克
低筋麵粉 32克
黃金芝士粉 10克
黃油 適量
砂糖 適量
鹽 2.5克
奶油乳酪（餡料） 150克
細砂糖（餡料） 20克
檸檬汁（餡料） 1/4小匙
餅乾屑（餡料） 10克
蛋液（裝飾） 適量
白芝麻（裝飾） 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    按照先液體後粉類的順序，水+蛋+鹽+砂糖+麵粉+芝士粉+奶粉+酵母的順序，把除了黃油外的所有原料放入麵包機攪拌桶內。
  • 步驟 2/12
    執行面包機發麵糰步驟，待第一遍執行完畢後，加入黃油再重複一遍發麵團步驟。如果慣用手揉麵的可直接揉成擴充套件階段後放到溫暖處發酵至2倍大。我用了大約1個小時45分鐘的樣子。
  • 步驟 3/12
    發酵好的麵糰排氣等分成60-80克一個的麵糰，揉圓後鬆弛15分鐘。
  • 步驟 4/12
    此時來做乳酪內餡：將奶油乳酪室溫軟化+細砂糖+檸檬汁+餅乾屑
  • 步驟 5/12
    混合後攪拌均勻成光滑的糊狀即可。
  • 步驟 6/12
    取鬆弛好的麵糰用擀麵杖適當的擀癟，放入肉鬆，用手旋轉的包嚴餡料封口。
  • 步驟 7/12
    我做了兩次，一次用的是乳酪餡，一次用的是肉鬆。乳酪的味道更喜歡。
  • 步驟 8/12
    包好的麵包，用餘下的蛋液刷在表面。
  • 步驟 9/12
    白芝麻放入小盤子中，把刷上蛋液的麵包胚粘上白芝麻。
  • 步驟 10/12
    按照相同步驟做好所有的生胚，放到模具中。
  • 步驟 11/12
    放到溫暖溼潤的環境繼續最後一次發酵。我放在了烤箱中，加了一碗水。發酵時間約1小時，沒有細算時間。我是根據發酵狀態來判斷的。
  • 步驟 12/12
    入預熱180℃的烤箱，中層，上下火，10-15分鐘左右，根據自家烤箱情況調整時間，見面包表面上色後即可取出。
小貼士

1、乳酪餡裡面用的餅乾屑我是用奧利奧去夾心，研磨機打碎的。加入了黑色的奧利奧餅乾屑顏色發灰，如果不喜歡灰色內餡的朋友可以用別的餅乾代替。也可以用蛋糕屑都行。

2、如果可以儘量的多塞內餡。發酵後烘焙熟的麵包切開後內餡顯得很少，所以能塞多少就賽多少吧，反正賽多少都不覺得多

釋出於 2018-06-29
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