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菠蘿包（美善品食譜）
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時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 300克
牛奶 150克
細砂糖 40克
酵母 4g
黃油 30克
雞蛋液 30g
奶粉 15g
鹽 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把牛奶放入主鍋，放入酵母，砂糖，1分鐘／速度3啟用（天冷開設37℃）。
  • 步驟 2/9
    放入麵粉、鹽、雞蛋液、奶粉，30秒速度3—6混合，6分鐘揉麵。加入黃油再繼續揉麵2分鐘。
  • 步驟 3/9
    酥皮：60g室溫軟化的黃油，40g糖粉，100g低粉，35g雞蛋液，10g奶粉，一起入主鍋，15秒速度2—2.5左右混合。
  • 步驟 4/9
    室溫下發酵至兩倍大。
  • 步驟 5/9
    用蘸了麵粉的手指戳個手指不反彈不回縮就證明發酵好了。
  • 步驟 6/9
    把麵糰分成50g一個小麵糰，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 7/9
    每個酥皮分成30g左右，上下用保鮮膜裹住，用擀麵杖輕輕的擀平。
  • 步驟 8/9
    將鬆弛好的小麵糰收口朝上，放在酥皮上。
  • 步驟 9/9
    用酥皮把小麵糰包裹起來。
小貼士

酥皮配方做出來偏軟，不要過度緊張，提前做好，冷藏儲存狀態會變得不那麼沾手，隨時發酵好要做的麵糰整形好菠蘿包坯子之後再取出來用就好，千萬不要改配方過度自作主張覺得很沾手就加很多額外的麵粉進去。（主麵糰40克雞蛋液，酥皮30克，一共用到大約兩個雞蛋剩下的提前預留做刷菠蘿包酥皮上的蛋液）

釋出於 2018-11-28
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