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芝士牛角包
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場控男帝乘

粗獷的牛角造型，香濃的火腿芝士風味，美式牛仔般的瀟灑氣質

時間:1-2小時
食材
麵包 適量
高筋麵粉 250g
白砂糖 50g
雞蛋 半個
食鹽 2g
麵包改良劑 或 玉米澱粉 1g
酵母粉 3g
牛奶 或 水 100g
黃油 30g
馬蘇裡拉芝士 25g
餡料 適量
蔥花 少許
火腿片 2片
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先將麵包除了黃油以外所有的用料放入盆中（這裡我只加了80g牛奶，因為麵粉的吸水性不一，建議先加一部分防止過溼，後面再看情況把剩下的逐次加入）
  • 步驟 2/9
    用筷子將麵粉和佐料攪拌成絮狀，期間慢慢加入剩下的牛奶，觀察麵糰不出現乾粉，表面溼潤但不粘手即可。然後靜置10-15分鐘，讓麵粉充分吸收水分。
  • 步驟 3/9
    開始攪拌，我使用的揉麵機，手揉也可以就是又慢又累，妹子還是建議去買個麵包機或者揉麵機解放雙手吧。將面絮揉成團，這時候麵糰表面仍有顆粒，有些粘手且拉扯易斷，還需繼續攪拌。
  • 步驟 4/9
    持續揉麵直到麵糰變得光滑且非常柔軟，可以拉扯得很長卻不斷裂，說明麵筋已經基本形成了。
  • 步驟 5/9
    這時候將黃油隔水融化後倒入麵糰中，因為不想吃太多黃油我只放了20g，另加了10g橄欖油。（油脂會阻礙麵筋的形成，所以切記黃油一定要在麵糰攪拌充分之後方才加入）
  • 步驟 6/9
    繼續揉麵，揉至油水全部被吸收，麵糰變得十分光滑綿軟。
  • 步驟 7/9
    取少量麵糰在手上，緩慢拉伸開，可以輕易地扯出大面積半透明的手套膜，這時麵糰就已經成功攪拌到完全擴充套件狀態了。
  • 步驟 8/9
    整團，發酵。（我放在電壓力鍋中密封，裡面倒上少量溫水）
  • 步驟 9/9
    開始製作餡料。火腿片切丁，雞蛋打成全蛋液，將一半倒入火腿丁中，另一半預留。
小貼士

揉麵水慢慢加，千萬不能加乾粉；整形要有耐心，不然很影響發酵後的外形，破壞賣相；刷蛋液均勻塗刷薄薄一層即可，不要刷太厚太多。

釋出於 2019-02-21
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