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黑啤全麥麵包
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大方gossip

自家出品，愛放多少就放多少料

時間:1-2小時
食材
高粉 400g
雜糧粉（可換其他） 適量
黑麥粉 25g
紅麥粉 25g
白芝麻（熟） 25g
榛子粉（熟） 25g
其他 適量
細砂糖 30g
鹽 6g
酵母粉 5g
溫水 25ml
冰德國黑啤 250ml
冰水 30ml
橄欖油 20ml
葡萄乾 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    葡萄乾提前一天用黑朗姆酒泡軟，白芝麻和榛子烤熟或炒熟後打成粉末，準備好其他原料。
  • 步驟 2/9
    所有乾料倒入麵粉堆。
  • 步驟 3/9
    酵母粉用溫水化開後倒入面堆，倒入冰水和2/3黑啤，和麵過程中根據乾溼程度少量加入啤酒。
  • 步驟 4/9
    面成團後，分3次加入橄欖油，面揉至擴充套件階段。
  • 步驟 5/9
    面盆底部加兩滴油，抹開後放入麵糰，開始一發。
  • 步驟 6/9
    溫度27度，溼度70%，約30分鐘左右發至2倍大。
  • 步驟 7/9
    取出分6份，約150g/個，蓋上保鮮膜醒發15分鐘。
  • 步驟 8/9
    把麵糰擀成長條。
  • 步驟 9/9
    葡萄乾瀝乾水分，鋪在麵糰上。
小貼士

全麥粉可以根據喜好隨意搭配，每種配料都按1:1:1搭配，總量控制在高粉的1/4即可。

釋出於 2018-09-23
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