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鮮奶油吐司
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悤孤島舊夢少男舊

鮮奶油吐司是現在非常流行的一款吐司，大量鮮奶油讓吐司口感滑順，且有濃郁的奶香，又不膩口，抹上喜歡的果醬或者夾火腿培根都是不錯的餐點哦。

此配方量為2個450g吐司。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 500克
食 鹽 10克
低糖酵母 5克
原味酸奶 50克
動物性鮮奶油 75克
水 280克
無鹽黃油 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    依配方表量取材料，將除黃油之外的所有材料倒入廚師機攪拌缸，先1檔攪拌，再換2檔。
  • 步驟 2/9
    加入黃油1檔攪拌3分鐘，2檔攪拌4分鐘直至擴充套件階段，雙手左右拉開，麵糰成薄膜狀即可。
  • 步驟 3/9
    揉好的麵糰蓋上保鮮膜，常溫發酵1小時，吐司基礎發酵溫度為26度-28度。
  • 步驟 4/9
    麵糰發酵至2倍大，取出。
  • 步驟 5/9
    將麵糰切割稱重出等量的6份，每個麵糰都滾圓，蓋上保鮮袋，進行20分鐘中間發酵。
  • 步驟 6/9
    用擀麵杖擀壓麵糰，將空氣擠壓出，再將麵糰翻面捲起，鬆弛10分鐘。
  • 步驟 7/9
    再進行麵糰擀卷第二次，這一次會比第一次擀卷瘦長，寬度以能放入吐司盒尺寸為主。
  • 步驟 8/9
    將所有面團擀卷好，一次性放入吐司盒中，進行1小時最後發酵。
  • 步驟 9/9
    發酵至吐司盒九分滿即可，烤箱提前預熱170度，上下火，烘烤35-38分鐘，上色滿意後加蓋錫紙。
小貼士

1、製作時要準確稱量材料，不同配比會影響口感，水留10G，根據麵粉的吸水性酌情新增。

2、用手指輕壓麵糰，感覺鬆軟面無緊實性，表示中間發酵完成。

3、小麵糰數量較多，儘快操作，一定要蓋上保鮮袋，防止表面皮乾硬。

4、出爐輕震一下，防止吐司遇冷空氣回縮。

5、每個烤箱脾氣不一樣，請根據自家烤箱適當調節溫度。

釋出於 2018-06-04
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