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無糖香蔥蘇打餅乾
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憶涼歌

還記得剛買烤箱那會兒我還是烘焙小白，常做一些材料簡單易買、又好操作的蘇打餅乾。

放假在家，烤點餅乾，一邊吃一邊追劇，完全停不下來~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 150克
橄欖油 30克
雞蛋 1只
乾酵母粉 3克
食鹽 1克
蘇打粉 0.5~1克
香蔥 1根
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    備料
  • 步驟 2/9
    把酵母放到30度左右的牛奶中，攪勻後靜置，讓酵母慢慢溶解在牛奶裡即可。30度是手指觸感溫溫的，完全不覺得燙手的樣子；下面的圖是酵母還沒溶解的狀態，要等到酵母完全溶解才行哦。
  • 步驟 3/9
    低筋麵粉過篩，和小蘇打、鹽、蔥拌勻後，倒入牛奶酵母液。用筷子拌到差不多了，再倒入油捏成麵糰。»牛奶慢慢加，像平時揉麵一樣。
  • 步驟 4/9
    光滑的麵糰，蓋上保鮮膜，靜置發酵30分鐘左右。»如果發酵之間不足，最後做出來的餅乾會發硬，心急吃不了酥餅乾~
  • 步驟 5/9
    用擀麵杖將發酵好的麵糰擀成薄片。»為了防止粘連，在案板上撒一層乾麵粉。
  • 步驟 6/9
    儘量擀薄，最後擀好的麵餅大概2毫米厚
  • 步驟 7/9
    麵餅切割成小方形
  • 步驟 8/9
    用叉子在餅乾上戳小孔，靜置10分鐘。»因為麵餅中有酵母，烤制過程中會膨脹。戳小孔方便均勻排氣，不然中間容易腫成大包！
  • 步驟 9/9
    烤箱上下火160度，提前預熱10分鐘。烤盤上鋪錫紙，放入中層，160度烤13分鐘。時間到了後，再利用餘溫讓餅乾在烤箱裡烘5分鐘。»不同烤箱有細微差別，大家根據上色程度調節一下時間~最後烘的步驟，讓餅乾中的水汽烘乾，是餅乾酥脆的關鍵哦。
小貼士

我用的幹香蔥，用鮮的也可以。玉米油可以替換成黃油，甚至可以增加油的量。

釋出於 2018-12-31
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