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法式香草布丁焦糖布丁無奶油版
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罔安i侯

微信：wawayi20全職媽媽一枚，追求低碳高品質生活，喜歡自己動手，折騰生活，喜歡西點，烘焙，烹飪，分享生活日常，治癒系文字。謝謝支援我的朋友。

時間:1-2小時
食材
白砂糖 60g
涼白開 50g
熱白開 40g
雞蛋 4個
牛奶 500ml
香草精 2g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    120g白砂糖，50g涼白開，一起倒鍋裡大火煮開，中火熬成微黃。不用攪拌，把鍋搖搖，糖和水混合均勻就行。
  • 步驟 2/6
    發黃之後小火熬成有拉絲，聞到糖味，記住不要煮焦了。有拉絲證明就差不多了，可以把40g的熱白開倒進去，小心濺到手。同樣是搖勻，兩三秒混合好就可以用勺子一勺一勺舀入杯子裡了。涼一會表面凝結再把布丁液倒進去。
  • 步驟 3/6
    布丁液製作：牛奶和香草精混合煮熱，冒小泡泡關火，不用煮開，煮好放涼。我用風扇吹，涼的很快。60g白砂糖，四個雞蛋，混合攪勻，不用打發。手動打蛋器就行。把涼好的牛奶倒入蛋液裡攪拌均勻，過篩。很重要，細膩嫩滑就看這個。然後逐個倒入杯子，這是八杯量，人少減半。
  • 步驟 4/6
    烤盤裡倒點水，0.5釐米左右高就行，有蒸汽會更嫩滑，表面結起奶皮，很好吃。放入烤箱，160度，40分鐘。
  • 步驟 5/6
    最後十五分鐘觀察杯壁蛋液有沒有起泡泡，有小泡泡證明已經好了，關火，再烤就老了。小心快速拿出來，放涼可以享用了。
  • 步驟 6/6
    微信wawayi20有人說焦糖不上色，如果熬的過程不錯的話，冷藏一晚著色會更深，更好看。不妨試試，美味又簡單的甜品。
小貼士

煮焦糖一定要看火，煮到拉絲就倒熱白開，快速搖勻，不用攪拌。烤布丁時最後十五分鐘不要離開，看到杯子內蛋液有小泡泡就關火焦糖要慢慢熬，從白色變成昏黃就要小火很關鍵，烤布丁最後十五分鐘要看著點，蛋液冒小泡泡就要關火，不然就老了

釋出於 2018-08-08
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