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無奶油版全蛋香草冰淇淋
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陽剛historian

本來呢，做這個冰淇淋是要用蛋黃的，因為全蛋的話口感有下降，顏色上也要差一些，可是我們家吃的太多了，這天天剩蛋清我也實在是承受不了，所以就做了這款全蛋的，雖然口感上略有欠缺，但勝在健康也不浪費，吃在嘴裡呢，有一點點的小冰碴，吃著也不膩歪，值得嘗試

時間:10-30分鐘
食材
牛奶 400g
雞蛋 3個
白糖 2勺
煉乳 1勺
香草精 2滴
烹飪步驟
  • 步驟 1/19
    奶鍋裡倒入兩袋牛奶
  • 步驟 2/19
    煮至微開，關火，晾十分鐘後重覆上一步，共煮三次
  • 步驟 3/19
    最後一次放入白糖
  • 步驟 4/19
    放煉乳
  • 步驟 5/19
    再煮至微開
  • 步驟 6/19
    三個全蛋打到盆裡
  • 步驟 7/19
    攪打均勻
  • 步驟 8/19
    過兩遍篩
  • 步驟 9/19
    將煮好的奶小細溜的倒入蛋液裡
  • 步驟 10/19
    邊倒邊攪，攪勻
  • 步驟 11/19
    這時候加入香草精
  • 步驟 12/19
    再倒回奶鍋
  • 步驟 13/19
    小火加熱，加熱後就要一直攪，不要停
  • 步驟 14/19
    稍有稠的感覺，離火
  • 步驟 15/19
    倒入一個大盆裡
  • 步驟 16/19
    坐涼水迅速降溫
  • 步驟 17/19
    晾涼後用打蛋器打兩分鐘
  • 步驟 18/19
    倒入保鮮盒凍六個小時以上
  • 步驟 19/19
    可以吃啦
小貼士

1.雞蛋起到乳化的作用，兩個三個都是可以的，也可以直接用四個蛋黃

2.牛奶400-450都可以

3.糖和煉乳的量隨自己口味加

4.倒加奶鍋加熱的時候，一定要小小火，而且要不停的攪，不能讓他開鍋

5.倒出來後迅速給冰淇淋液降溫

6.入保鮮盒之前攪拌2分，凍了以後就不用再拿出來攪拌了，如果沒有打蛋器，用筷子打10分

7.吃之前提前拿出來緩個十分八分的，口感就好吃了

釋出於 2019-08-15
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