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香草冰淇淋
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海豚

香草冰淇淋的經典地位在冰淇淋界簡直是不可或缺的，就連在我們這種小地方，賣冷飲的冰櫃裡，都有著林林總總各種牌子的香草冰淇淋，當然，在家裡製作冰淇淋，和外面賣的有著相當明顯的區別，而其中，又有一種材料選擇肯定是不一樣的，那就是添加了香草豆莢，當然咯，不加香草豆莢的就是原味冰淇淋，用這個方子做出來的冰淇淋寶寶相當愛吃，夏天的時候，每天晚上回家，第一件事就是開冰箱門，挖一碗冰淇淋哎

時間:1-2小時
食材
蛋黃 4個
細砂糖 45g
牛奶 300g
淡奶油 300g
香草豆莢 1/2支
玉米澱粉 1勺
朗姆酒 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    蛋黃和40g細砂糖混合
  • 步驟 2/11
    用打蛋器攪打，打至糖融化、蛋黃顏色變淺
  • 步驟 3/11
    將香草棒縱向從中間切開，用小刀刮出裡面的香草籽，連同香草棒一同放入牛奶中煮開，
  • 步驟 4/11
    關火後蓋上蓋子略燜2分鐘，然後將香草棒取出；
  • 步驟 5/11
    一手將奶鍋的熱牛奶慢慢的以細細的水流倒入蛋黃中，另外一隻手用打蛋器繼續快速攪打，以免蛋黃被熱牛奶燙熟凝固，
  • 步驟 6/11
    蛋黃和牛奶完全混合均勻後繼續倒回奶鍋，開小火慢慢加熱，一邊加熱，一邊不停攪拌；
  • 步驟 7/11
    不斷加熱的蛋奶液會越來越濃稠，如果用勺背提起，能掛住一層厚漿
  • 步驟 8/11
    淡奶油加砂糖45g
  • 步驟 9/11
    將淡奶油打至7分發
  • 步驟 10/11
    混合以上做好的蛋奶醬，再加入朗姆酒拌勻；
  • 步驟 11/11
    入冰箱冷凍，在冷凍過程中每隔2個小時取出，用打蛋器攪打幾分鐘
小貼士

1、 玉米澱粉可加可不加，如果不加的話，可能熬到濃稠的時間要稍微長一點

2、 蛋奶醬在冷卻的過程中，為了防止結皮，表面要蓋一層保鮮膜

釋出於 2019-06-25
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