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無蛋香草冰淇淋&冰淇淋甜筒
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dazzle激動
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食材
淡奶油（或者高脂厚奶油） 300ML
煉乳 210G
香草酒 1茶匙
烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    方子來自martha stewart,以下是原方子：1 can (14 ounces) sweetened condensed milk，2 teaspoons pure vanilla extract，2 tablespoons bourbon (optional)，2 cups cold heavy cream翻譯出來是這樣的：1罐（14盎司）煉乳，2茶匙香草提取液，2湯匙波本酒（可選），2杯高脂厚奶油以上材料表寫的是我改動過並且實際操作時用到的方子因為我在國外，所以能買到那種特別厚的高脂奶油，但是考慮到國內採購食材比較麻煩，所以也試了一下用普通的打發用淡奶油來製作，以下就把兩種原料的實踐經驗都貼一下
  • 步驟 2/10
    [普通淡奶油版]淡奶油從冰箱冷藏室（不結冰的那層）取出，加香草酒用打蛋器打發至可以提起一個小尖角的狀態此時的打發奶油看起來是非常細膩還有點水潤的樣子
  • 步驟 3/10
    將煉乳和打發的淡奶油混勻後倒入保鮮盒中抹平，送入冰箱冷凍即可是的做到這一步其實就算完成了，凍很久都不會硬成石頭，啥時候想吃就從冰箱拿出來就行在此基礎上加入可調味的粉類或者果脯等就可以變化出各種口味怕甜的推薦新增咖啡粉、可可粉或者抹茶粉這類微苦的材料，可以適當中和甜味
  • 步驟 4/10
    這是已經吃到一半的樣子了，某天吃的時候突然想起來應該拍一張，可以用勺子輕鬆挖下來我覺得這個口感已經很好，但是如果喜歡口感更軟的可以提前把冰淇淋從冷凍室取出放冷藏室回溫半個小時
  • 步驟 5/10
    [高脂厚奶油版甜筒]這款我做成了甜筒。沒有蛋卷機所以只能買市售的蛋筒。我把蛋筒都戳在一個蛋糕中空模中保持直立提前在裡面抹上融化的巧克力，等巧克力基本上凝固定型備用抹巧克力的時候有些巧克力液流到底部就自然形成了底部的巧克力塊，如果喜歡的可以多填一些除了增加風味以外，巧克力也起到了隔絕水分的作用，保護蛋筒防止它輕易受潮
  • 步驟 6/10
    如果在國外的，可以買heavy cream或者double cream這種厚重的奶油高脂厚奶油加香草酒打發，可以看到這款奶油打發的效果跟一般的淡奶油就很不一樣形狀非常的硬挺，直接嘗一下的話味道會稍微油膩一點
  • 步驟 7/10
    加入煉乳攪打均勻【特別說明】這個味道對於不噬甜的人來說可能偏甜。我試過可以減少煉乳量到170G左右但是會影響成品質地，不介意的話可以減。其它方法例如加入可可粉、咖啡粉、抹茶粉之類微苦的材料是比較好的
  • 步驟 8/10
    打好的樣子，可以看出加了煉乳之後定型效果依然很好。而且整體看起來變得水潤了比較過後我覺得用高脂厚奶油來製作這款冰淇淋的定型效果比普通淡奶油好，但是成品口感不如普通淡奶油來的細滑。所以比之直接挖著吃，不如做成有形狀的甜筒。如此好的定型效果讓它在未冷凍前就可以塑形，家庭操作起來很方便
  • 步驟 9/10
    把步驟7製作好的冰淇淋糊裝入裱花袋中，擠到步驟4準備好的蛋筒裡（表面的黑點是香草籽），同樣送入冰箱冷凍即可。
  • 步驟 10/10
    成品~
小貼士

天熱，天熱，天熱了就會想到冰淇淋

很多人反映說覺得自己家做冰淇淋好麻煩還有冰渣

此外很多的冰淇淋配方含蛋，大家也都擔心衛生問題

這裡推薦一款無蛋的冰淇淋，材料簡單到令人髮指，但是口感一級棒

而且製作過程只需5分鐘，完全不需要頻繁地從冰箱冷凍室取出攪拌，也不需要冰淇淋機

省時省力還省錢，香滑細膩無冰渣，並且凍久不會硬，挖起來很輕鬆

這是個可以百變百搭的基底配方

需要說的是這款配方煉乳含量大所以甜度是擺在那裡的

但是不推薦大幅減量，因為我試過，會影響口感

其實這甜度我覺得跟市售冰淇淋還是差不多的

但是如果你是不喜歡甜食的人的話可以適當加一些微苦的材料

例如可可粉、抹茶粉或者咖啡粉這類的，這樣可以中和甜味

當然，如果不介意影響口感的話，試著減少一點煉乳的用量也並非不可

釋出於 2019-01-25
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