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香草閃電泡芙
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失眠Christian

傳說會讓人以閃電的速度吃完的一款泡芙。手指的形狀食用方便，順滑的香草內餡美味無比。

時間:1-2小時
食材
無鹽黃油 60g
水 100g
牛奶 100g
鹽 3g
白砂糖 3g
高筋麵粉 20g
低筋麵粉 65g
全蛋 3個
牛奶（餡） 200克
糖（餡） 40克
蛋黃（餡） 2個
澱粉（餡） 10克
低粉（餡） 10克
淡奶油（餡） 100ml
香草豆莢 1根
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油，水，牛奶，鹽，糖一起放在鍋裡煮沸。
  • 步驟 2/9
    馬上加入過篩的麵粉，關火用木鏟快速攪拌成麵糰.
  • 步驟 3/9
    再次小火加熱到鍋底有層薄膜。關火，輕輕打散攪拌降溫至微微燙手的狀態。
  • 步驟 4/9
    分次加入打散的全蛋液。每一次都要攪拌均勻後再加入另一次。最後一部分的蛋液要看清楚加入，麵糊挑起一塊可以呈倒三角的狀太就可以了。
  • 步驟 5/9
    用直徑一釐米的花嘴擠出直徑12釐米左右的長條。
  • 步驟 6/9
    烤箱預熱200度，30分鐘，再調到180度烤透。烤完取出放涼備用。
  • 步驟 7/9
    下面做餡，蛋黃加糖馬上打至顏色發白，加入粉類攪拌均勻，香草莢從中間剖開取籽，帶皮一起放入牛奶中煮費，緩緩倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌，然後再加爐小火煮至濃稠。放涼備用。
  • 步驟 8/9
    淡奶油打發與放涼的步驟七混合均勻。
  • 步驟 9/9
    在泡芙底部打洞，擠入餡料再適當裝飾即可。冷藏儲存。
小貼士

1.酥皮凍好切片，然後用刀壓成圓薄片，就可以了。要注意的是，酥皮圓片要大一點，能覆蓋到整個泡芙麵糰，這樣烤出來，外形才會更好看。

2.做好的酥皮面團可以密封冷凍儲存一個月。

3、烤好出爐的泡芙攤涼後，常溫可保持8小時的酥脆口感。之後放入冰箱冷凍儲存，從冰系那個取出，食用前放入烤箱用160度烤8~10分鐘，重新把表皮烤至酥脆即可。

4、做好的香草卡仕達醬密封冰箱冷藏，三天之內口感最佳。

5、泡芙填餡料，直接擠滿，然後放到冰箱冷藏，5小時內食用最佳。

釋出於 2018-08-15
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