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玫瑰酥皮泡芙
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吃五花肉了嗎

酥脆的表層、帶著玫瑰芬芳的奶醬、緊接著巧克力薄脆片的跳躍…一定會讓你記憶深刻的美味～

配方份量11-12個。

時間:1-2小時
食材
A：酥皮部分 適量
低筋麵粉 9g
杏仁粉 5g
細砂糖 6g
黃油 40g
紅絲絨液體色素 4滴
B：泡芙部分 適量
牛奶 190g
水 50g
食鹽 2g
砂糖 3g
全蛋液 90g
C：玫瑰奶油 適量
蛋黃 30g
玉米澱粉 9g
玫瑰提取液 1.5ml
淡奶油 62g
D：巧克力脆片 適量
黑巧克力50% 35g
可可百利薄脆片 30g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    A部分：黃油軟化，加砂糖打發；加紅絲絨色素打勻；加低粉和杏仁粉拌勻；
  • 步驟 2/9
    輕輕擀製成2mm左右的薄片，冷凍備用。（不要壓太緊，否則口感不好）
  • 步驟 3/9
    B部分：黃油、牛奶、水、糖及食鹽混合煮沸，小火加熱，倒入過篩後的低粉快速拌勻至不粘鍋後停止加熱，冷卻備用；
  • 步驟 4/9
    分多次加入蛋液拌勻，筷子挑起能呈4cm高的倒三角形；（蛋液不一定要全加完，加入量根據麵糊吸水量而定）
  • 步驟 5/9
    麵糊裝裱花袋，用1.5cm的圓口花嘴擠泡芙團（11-12個）；用模具切酥皮片至能覆蓋泡芙團的大小，平行放置在泡芙團上。
  • 步驟 6/9
    放入預熱好的烤箱中層，195°C10min轉175°C17min左右，溫度根據自己烤箱而定，中途不能開烤箱門。
  • 步驟 7/9
    C部分：烤制時間製作玫瑰奶油。蛋黃加砂糖打發，牛奶燒開後衝入打發的蛋黃中並不斷攪拌，加入低粉和玉米澱粉攪勻；過篩倒入鍋中，不斷攪拌加熱至微沸濃稠；冷卻備用；
  • 步驟 8/9
    淡奶油加砂糖及玫瑰提取液打發後拌入奶醬中，冷藏備用；
  • 步驟 9/9
    巧克力融化調溫後拌入可可薄脆片，凝固後掰碎備用。
小貼士

時間溫度要按自己家烤箱調整。

釋出於 2019-02-10
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