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香草餡（泡芙夾餡）
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忇筱園春色暨春

為了開光陽晨8連線胡蘿蔔模具，做一款泡芙要配點餡料。天氣熱不喜歡奶油餡料，所以就嘗試下甜悅的香草餡，沒有香草莢我直接用了德國的小支裝香草精，沒有放太多太香受不了。

時間:10-30分鐘
食材
蛋黃 80g
牛奶 300g
低筋麵粉 15g
玉米澱粉 15g
糖 80g
香草精 6滴
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    牛奶中加入香草精並煮沸
  • 步驟 2/8
    細砂糖和蛋黃混合均勻（不需要打發）
  • 步驟 3/8
    低筋麵粉和玉米澱粉過篩加入蛋黃中
  • 步驟 4/8
    用手動打蛋抽攪拌均勻
  • 步驟 5/8
    將煮沸的牛奶緩慢倒入蛋黃糊中並攪拌均勻
  • 步驟 6/8
    牛奶和蛋黃糊攪拌均勻之後，再倒回鍋中，繼續小火加熱，邊加熱邊攪拌，不停攪拌至順滑
  • 步驟 7/8
    攪拌均勻的香草餡，提起手動打蛋抽低落紋路不消失，質地濃稠就完成了
  • 步驟 8/8
    煮好的香草餡把它倒入保鮮盒中鋪平，並貼著香草餡蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏，讓它迅速降溫
小貼士

1、香草精也可以換成香草莢，效果更好

2、加入煮沸的牛奶剛開始要緩慢加入，太多會燙熟蛋黃

3、香草餡攪拌時如有結塊，離火用打蛋器不停攪拌至順滑後再繼續加熱攪拌，攪拌的過程不能停止

4、成功的香草餡撕下保鮮膜是不會粘連的

釋出於 2019-01-28
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