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法式牛扎糖-水飴版
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EDC的小迷弟阿

這還是第一次做水飴版的牛扎糖，以前都是一直做麥芽版的。

前段時間，朋友去旅遊，給我帶了包法式的牛扎糖，的確很好吃，吃過念念不忘，我看看了配料表，就試試看，做出來果然一樣的味道，真的好贊，覺得比麥芽版的好吃太多，不會太甜，口感很清爽，滿口留香。

時間:30分鐘-1小時
食材
水怡 200ml
冷水 25ml
細砂糖 20克
黃油 20克
蛋白 35克
細鹽 1克
奶粉 100克
開心果 90克
杏仁 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把所有需要的材料都準備好。
  • 步驟 2/9
    把水飴，冷水，細砂糖跟細鹽一起放入鍋中，用小火慢煮。
  • 步驟 3/9
    煮水飴的過程把黃油融化成液體狀態備用，可以隔水或微波爐融化。
  • 步驟 4/9
    同樣在煮水飴時間把蛋白打發，打至硬性發泡，電動打蛋頭提起能形成小尖鉤。覺得煮水飴期間還是可以做很多小事情的，如果覺得忙不過來，也可以先融化好黃油跟打發蛋白再來煮水飴。
  • 步驟 5/9
    把水飴煮至130-140度，這個溫度之間都是可以的。我是煮到130的。
  • 步驟 6/9
    提前煮好適量的熱水，水飴煮好，把蛋白坐入熱水中隔水操作以下步驟，煮好的水飴快速倒入蛋白中，一邊倒入一邊用電動打蛋器高速打勻。
  • 步驟 7/9
    水飴漿打勻後加入黃油繼續打勻。
  • 步驟 8/9
    奶粉分多次加入已經跟黃油混合好的水飴糖糊中，每加一次奶粉都用打蛋器攪打混合再加下一次，這樣操作做出來的糖口感會比沒有攪打直接拌勻的棒很多哦，很好吃，很有嚼頭。奶粉因為是分次加入攪打的，完全不用擔心會變硬打蛋器攪打不動，因為全程都有隔著熱水操作哦，都是軟軟的呢。
  • 步驟 9/9
    最後加入開心果，杏仁攪拌均勻。
小貼士

1.很多親都用奶鍋熬糖，其實不粘鍋熬糖也是棒棒的，一點都不粘的。

2.做完糖，盆或鍋，攪拌器多多少少會沾上一些糖渣，很硬，很難清洗掉，其實只要煮一盆熱水，用熱水來洗、一下就自動脫落，很乾淨。

3.糖的軟硬都是由熬的水飴來決定，一般溫度要達到130度至140度左右就剛剛好了。

4.牛扎糖中的開心果跟杏仁，親們都可以換上你們喜歡的口味哦。

釋出於 2018-11-22
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