jxcaipu logo
彩虹蛋糕卷
6.5萬 熱度 48 收藏
早起搬磚了

這個是我今天教學生做的產品，色彩斑斕的東西總是讓人很有食慾（照片拍得走光了）。配方是模仿馬琳的，我自己做了大部分的修改，讓它更接近門店裡的味道~

時間:10-30分鐘
食材
蛋清、細砂糖、塔塔粉 3個、60g、1g
蛋黃、色拉油、牛奶 4個、45g、45g
低筋粉、奶粉 55g、5g
食用色素 適量
鮮奶油/淡奶油/果醬 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    主料中蛋黃那一列和粉類是屬於蛋黃糊，然後剩下的就是蛋白糊部分了。操作前要用錫紙墊好烤盤。這個配方大概是20x20的方烤盤的量，我們要用錫紙固定好大小
  • 步驟 2/9
    先製作蛋黃糊，將蛋黃行列的材料攪拌均勻，然後直接篩入麵粉攪拌至無干粉，以及顆粒較小。然後過篩，用攪拌器將粉粒磨小。如果麵糊太稠可以適當再加蛋黃或者牛奶，加到麵糊能連續流下去即可。配圖是我這次用的蛋，如果雞蛋較大可以少放1/2個
  • 步驟 3/9
    預熱烤箱，上下火各180攝氏度。
  • 步驟 4/9
    製作蛋白糊，用電動打蛋機高速打發蛋清。直至蛋清紋路明顯不會化開，用打蛋機提起來時它的尖是直立的
  • 步驟 5/9
    現在將蛋清分2次加入蛋黃糊中，用橡皮刮刀切拌均勻。記住是切拌哦，不然會消泡很快的。第一次差不多攪勻就能加下一次了。
  • 步驟 6/9
    把攪勻的麵糊分四個碗裝，然後滴入適量的色素。用攪拌器從下往上翻勻。再裝入裱花袋中
  • 步驟 7/9
    將蛋糕糊即在烤盤上，我是斜著擠的。兩個顏色的邊是比較整齊的，在擠的時候我用刮板把蛋糕糊刮齊，然後擠完第二個色時才把刮板拿走。擠完之後要震烤盤，讓氣泡出來。
  • 步驟 8/9
    放進烤箱中層烘烤約15min。時間只是個參考數字，每個人的烤箱溫度和產品的厚薄都不一樣，主要是要產品略微焦黃就是熟了。出爐後要放涼。
  • 步驟 9/9
    最後就是打發你想要的奶油夾心了，把奶油均勻地鋪在蛋糕捲上。除了開頭部分能抹多一點其餘的三邊要略少。水果也只能在開頭部分多，其餘的要分散開來。然後直接捲起來即可。放冰箱冷凍至定型。
小貼士

*雞蛋最好是用冷藏的，蛋清最完美的起發溫度是17攝氏度，這樣打出來的蛋清會很細膩。

*凡是將東西攪勻的手法都很重要，要在實踐中摸索適合自己的手法。

*想要卷出來的蛋糕漂亮的話就讓上色的那一面成為塗夾心的面

釋出於 2019-03-01
150
相關菜譜
寫評論