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香草磅蛋糕
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安燈泡好閃
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時間:30分鐘-1小時
食材
黃油 100克
糖粉 100克
全蛋 85克
香草夾 1/4支
泡打粉 1g
#糖水# 適量
清水 50克
砂糖 10克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將香草豆莢縱向剖開，用刀尖取出香草籽。(2) (3) (4) (5) (6) (7)(8) (9)(10) (11)
  • 步驟 2/9
    用刮刀以按壓的方式將軟化的黃油和香草籽及糖粉粗略混合。
  • 步驟 3/9
    用電動打蛋器將黃油打發至顏色發白體積膨鬆。
  • 步驟 4/9
    分5～6次加入打散的全蛋液，每次都要攪拌至完全吸收再加入下一次的量。
  • 步驟 5/9
    全部蛋液完全被黃油吸收後，黃油呈順滑的奶油狀。
  • 步驟 6/9
    一次性篩入過篩後的低粉和泡打粉混合物。
  • 步驟 7/9
    右手持刮刀，在2點鐘位置入刀，溜盆底滑至8點鐘位置時，將滿載黃油糊的刮刀提起，翻轉將刮刀上從底部撈起的黃油糊甩落在表面，同時左手轉動攪拌盆，重複此步驟。
  • 步驟 8/9
    翻拌80次以上，麵糊呈現順滑無顆粒的光澤感。
  • 步驟 9/9
    麵糊入模六七分滿即可，用刮刀將麵糊表面抹平，兩端要高出一些，這樣膨脹後才會整齊，入預熱好的烤箱中層烘烤。 180℃，上下火，中層，35分鐘
小貼士

請注意:1、酒糖液起到增香和讓蛋糕體更綿潤，口感更好吃的作用，所以一定要刷。2、這個分量的材料我做了兩個百香果磅蛋糕，用的是三能磅蛋模具。如果只做一條可以把量減半。

釋出於 2018-06-26
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