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紅茶蘋果乳酪磅蛋糕
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雞蛋
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時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 90克
低筋麵粉 140克
黃油 65克
細砂糖 55克
雞蛋 4個
紅茶茶包 1個
蘋果 半個
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃油切塊，軟化至用手能輕易的按出痕跡後，用打蛋器攪拌順滑，呈現乳霜狀；
  • 步驟 2/9
    加入軟化的奶油乳酪，繼續用打蛋器攪拌，至均勻順滑無顆粒的狀態；
  • 步驟 3/9
    加入20克的細砂糖，攪拌均勻後加入紅茶茶葉，繼續拌勻；
  • 步驟 4/9
    逐個加入蛋黃，每次都等到前一次加入的蛋黃與奶油乳酪糊混合均勻後再加入下一個，拌勻後的蛋黃乳酪糊非常細膩；
  • 步驟 5/9
    將蛋白放入乾淨的無油無水的大盆中，先加入少許檸檬汁，攪拌至粗魚眼泡後，分次加入剩下的細砂糖，將蛋白打發至溼性發泡狀態；
  • 步驟 6/9
    取1/3打發的蛋白，加入蛋黃乳酪糊中，用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 7/9
    篩入低筋麵粉，用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 8/9
    將麵粉乳酪糊倒入蛋白中，同樣用刮刀翻拌均勻；
  • 步驟 9/9
    將蛋糕糊分裝入模具中，如果模具部防粘，那麼要事先墊上錫紙；
小貼士

1、原方使用的模具大小為18*8*6cm的長條，我的模具大小為26*12*7cm，因此蛋糕糊有些少了；

2、拌勻蛋糕糊時，注意不要畫圈，可以抄底翻拌或者用不規則的手法切拌，只要拌勻至沒有顆粒的順滑狀態即可；

3、我個人覺得冷藏後味道更加濃郁，冷藏後的蛋糕，吃起來口感要稍微紮實一些，但是並不乾硬，中間的蘋果部分，經過烘烤後，風味更佳濃郁，而且涼涼的，夏天吃尤其稱心。

釋出於 2019-01-12
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