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可可乳酪夾心磅蛋糕
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追星clockwise

最喜歡在磅蛋糕裡面夾奶油乳酪了 香到不行 奶油乳酪和磅蛋糕非常配！

磅蛋糕切忌油水分離 雞蛋一定要分少量多次加入黃油中打發 否則容易出現油水分離

每次加入雞蛋一定要完全打發均勻才可再加入雞蛋 否則容易出現油水分離 最後的成品口感好不好也跟雞蛋有沒有完全打發有關係！打發好手感覺很累很酸就對了！

磅蛋糕掃上糖水後放冰箱2天再食用的口感最好 吃前記得從冰箱取出解凍 回覆至室溫再吃！

糖水一定要掃！掃糖水可以令蛋糕保持溼潤 口感才能綿密！不然會很乾哦！

發酵黃油推薦用伊斯尼或總統的

時間:30分鐘-1小時
食材
Kiri奶油乳酪（室溫放軟） 150g
糖霜 120g
無鹽發酵黃油（室溫放軟） 100g
雞蛋 90g
低筋麵粉 80g
可可粉 1g
泡打粉 1/4茶匙
鹽 1g
君度橙酒 1茶匙
糖水： 適量
砂糖 15g
水 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    基本材料
  • 步驟 2/9
    奶油乳酪（室溫放軟）加入15g糖霜拌勻
  • 步驟 3/9
    裝入裱花袋中備用
  • 步驟 4/9
    黃油+120g糖霜先用低速攪拌混合
  • 步驟 5/9
    再轉高速打發至顏色發白 體積膨脹
  • 步驟 6/9
    雞蛋打散 分5-6次加入打發（要求完全打發 每次加入蛋液之前要確保雞蛋與黃油已完全混合均勻 這打發的全過程大概有10分鐘）中途不時停下用刮刀將邊緣的黃油刮至中間 再繼續打發 打發好的黃油體積漲至約2倍大 此時可預熱烤箱170度
  • 步驟 7/9
    打發好的黃油細膩光滑 雞蛋會完全吃進黃油裡 不會出現水油分離
  • 步驟 8/9
    低筋麵粉、可可粉、泡打粉混合 過篩進去 加入鹽
  • 步驟 9/9
    用刮刀以劃'の'的翻拌手法將粉和油混合均勻 成光滑無粉粒的麵糊 最後加入1茶匙君度橙酒拌勻
小貼士

Tips： 1.黃油一定要軟化，才能製作 2.糖粉本來是100g，但我不想那麼甜減了20 3.蛋液一定要分次多次加入黃油裡、這是最關鍵的，千萬不要一次放多，不然很容易水油分離 4.抹茶粉要選擇品質好的顏色漂亮的，建議選日本進口的 5.如果不是不粘模具，模具裡要鋪油紙 6.烤箱溫度火候根據自家烤箱溫度適當調整！

釋出於 2019-01-18
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