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黑森林三重巧克力軟曲奇-未來的下午茶
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姍姍liu

生活需要形式，愛情更是

七夕你們怎麼過

我每個情人節，不管中西，我都在期待驚喜

但不知道是不是年紀大了，現在反而會害怕驚喜這回事

反而帶著點點溫暖的平淡生活更加歷久彌新

時間:1-2小時
食材
80%黑巧克力 225g
耐高溫牛奶巧克力 100g
耐高溫白巧克力 100g
核桃仁 80g
無鹽黃油 30g
高筋麵粉 30g
泡打粉 1/2茶匙
速溶咖啡粉 1茶匙
糖 120g
雞蛋 2個（約110g）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    烘焙猶如做實驗，我習慣先把所有東西都稱量好再一起開始。注意雞蛋和黃油要室溫，所以提前大概兩小時拿出來
  • 步驟 2/9
    先用中小火烘一下核桃仁，烘到聽見劈劈啪啪的響聲，並且表明開始有油光發亮的感覺就可以了。放一邊放涼備用
  • 步驟 3/9
    隔水法融化黃油和黑巧克力。注意要不停攪拌，底下鍋子裡的水也不要碰到盆底
  • 步驟 4/9
    看見大約90%的巧克力都融化的時候把盆子撤下，用餘溫繼續融化剩餘的巧克力，記得不停攪拌。全部都融化好後放一邊備用
  • 步驟 5/9
    混合高筋麵粉，速溶咖啡和泡打粉備用
  • 步驟 6/9
    雞蛋用電動手持打蛋器高速先打至如圖的粗細泡泡狀，大約2分鐘吧，然後將白糖一次性加入繼續高速打發2分鐘
  • 步驟 7/9
    直至完全乳化，糖也完全融化，拎起來有順滑的蛋液這樣流下即可
  • 步驟 8/9
    然後往打好的蛋糊裡倒入融化的巧克力，此時巧克力應該是溫溫的，可以流動的。
  • 步驟 9/9
    然後用刮刀翻拌均勻。巧克力愛沉底，記得翻拌的時候注意抄底，動作要快一點
小貼士

可可的含量是曲奇成型的關鍵，可可比例越高餅乾越有形狀，可可比例越低，餅乾在烘烤的時候越容易坍塌。

釋出於 2018-11-08
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