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魚戲蓮葉間（香蕉磅蛋糕&翻糖荷花）
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獨孤傲弒黎

魚戲蓮葉間，風微影自搖。 秋風傳，遲香慢，日光纏。 藕絲風送凌波去，又低頭，軟語商量。

時間:1-2小時
食材
蛋糕胚（香蕉磅蛋糕） 適量
無鹽黃油 100g
糖粉 60g
全蛋 2個
低粉 125g
泡打粉 1茶匙
香蕉 2個
意式奶油霜 適量
黃油 454g
a蛋清 141g
a細砂糖 88g
b水 50g
b細砂糖 88g
翻糖 適量
翻糖膏 適量
色素 適量
色粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    蛋糕胚1）低粉、泡打粉混合過篩備用。2）黃油、糖粉打發，分次加入雞蛋，攪拌均勻。3）加入過篩的粉類，攪拌均勻。4）加入碾碎的香蕉果肉，攪拌均勻。5）盛入模具，170℃，40分鐘左右。PS：1）配方中為6寸蛋糕1個，8寸配方*2，本蛋糕需要5個6寸（上層2個，中層3個），2個8寸（下層）。2）香蕉要使用全熟略發黑，表面有小黑點的最好。3）8寸烤制約1個小時左右，視具體情況而定。
  • 步驟 2/7
    意式奶油霜1）a蛋清分次加入a糖，打發至溼性。2）b水加b糖，煮至117度。3）糖水分次衝入蛋白糊，打發至乾性。4）軟化的黃油分次加入蛋白糊內，攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    烤好的蛋糕胚冷卻後分層，上層略微修小一點，中間和外表面抹奶油霜，冷藏定型。翻糖膏揉勻後包面。
  • 步驟 4/7
    手繪荷花和鯉魚。
  • 步驟 5/7
    翻糖荷花1) 翻糖膏加色素調好顏色，取一小塊搓成小圓球。2) 在花莖板上擀平，用切模刻出花瓣。3) 在脈絡膜上壓出花瓣的紋路。4) 用球型棒把花瓣邊緣打薄，並壓出凹型弧度。5) 插入花枝。6) 尖端略微捏起。7) 晾乾後花瓣尖端刷上色粉。8) 和花芯、花蕊組裝在一起。（一般三層，每層六瓣）
  • 步驟 6/7
    翻糖膏調成綠色後製作成荷葉。
  • 步驟 7/7
    組裝在蛋糕體上，美美噠~
小貼士

當面粉沒有完全拌勻、有小疙瘩，問題也不大，將麵糊醒半個小時，就可以

釋出於 2019-02-24
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