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酸奶慕斯甜蜜蛋糕
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舊愛時光庚

用天然色素做出健康的蛋糕

時間:1-2小時
食材
雞蛋(海綿蛋糕) 3個
細砂糖(海綿蛋糕) 120克
蜂蜜(海綿蛋糕) 8克
牛奶(海綿蛋糕) 55克
黃油(海綿蛋糕) 35克
低粉(海綿蛋糕) 135克
吉利丁片(酸奶慕斯) 25克
稀酸奶(酸奶慕斯) 400克
淡奶油(酸奶慕斯) 500克
檸檬汁(酸奶慕斯) 20克
糖(酸奶慕斯) 45克
蛋黃(粉色奶油霜) 2個
細砂糖(粉色奶油霜) 50克
無鹽黃油(粉色奶油霜) 100克
紅肉火龍果汁(粉色奶油霜) 20克
4MM金銀糖珠(粉色奶油霜) 適量
消化餅乾(慕斯餅底) 80克
黃油(慕斯餅底) 30克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    3個室溫雞蛋和8克蜂蜜（或用等量的水飴）加入120克細砂糖，用手抽打蛋器打至細砂糖融化
  • 步驟 2/9
    蛋盆坐入熱水，一邊攪拌，一邊用手試溫度，40度左右就可以離開熱水是溫溫的手感，打蛋器高速打發，直到提起蛋頭，蛋液滴落不消失大概3分鐘，最後低速打發2分鐘
  • 步驟 3/9
    黃油和牛奶隔水融化
  • 步驟 4/9
    篩入135克低粉
  • 步驟 5/9
    刮刀按白箭頭方向經過，然後翻起。左手按紅箭頭方向，把蛋盆逆時針移動半圈。再重複步驟1和2直到看不見乾粉
  • 步驟 6/9
    刮刀在蛋糕糊上平放，將牛奶黃油倒在刮刀上，流入蛋糕糊
  • 步驟 7/9
    用刮刀將蛋糕糊翻拌80-100次，就是步驟5的翻拌手法，最後的蛋糕糊是有光澤，落下的是順滑狀態，把蛋糕糊倒入鋪了油紙的6寸圓模裡，震掉大氣泡
  • 步驟 8/9
    放入預熱好的烤箱裡，中下層，上下火160度，40分鐘
  • 步驟 9/9
    因為有油紙，可以直接脫模晾涼
小貼士

步驟雖多，但分次完成也不是很難。

釋出於 2018-11-30
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