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杏仁摩卡蛋糕
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想喝醉

收到新玩具：查摩爾的泡泡7寸圓模，冷軋鋼材和柔軟矽膠富有創意的結合在一起，省卻了紙模摺疊剪裁，想做蛋糕立即就可以動手，方便極了，焙烤效能高，脫模特別方便，值得擁有哦…

時間:30分鐘-1小時
食材
洋雞蛋 3個
細砂糖 75g
杏仁片 少量（鋪在蛋糕模底部）
杏仁粉 15g
低筋麵粉 65g
可可粉 10g
黃油 20g
牛奶 40g
凍幹咖啡 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    先曬工具：製作精美，手感極佳，清洗也非常方便呢
  • 步驟 2/5
    在模具底部塗抹少許室溫軟化的黃油，粘粘一些杏仁片，烤箱預熱175度
  • 步驟 3/5
    攪打盆中直接敲入3枚雞蛋，燒一鍋開水（用平底鍋比較方便，煮至鍋底開始冒起小泡就關火），電動打蛋器低速打散蛋液，倒入全部細砂糖，移到熱水鍋上高速快速打法至體溫後離開平底鍋（然後，把稱量在一起的黃油、牛奶和咖啡粉放在熱水鍋上待融化），繼續打發至發白粘稠，提起蛋爪，蛋液緩慢流下併疊加不消失，並且有部分蛋液會掛在蛋爪上，用最低速，調節密度1分鐘；
  • 步驟 4/5
    篩入可可粉、低筋麵粉和杏仁粉（無法過篩的杏仁粉直接倒入盆中，輕盈迅速攪拌至仍有少量乾麵粉，沿著刮刀，儘量靠近蛋糊淋入黃油混合物，繼續翻拌均勻
  • 步驟 5/5
    倒入模具，在桌面輕敲4-5次排氣，放入烤箱175度焙烤25分鐘，立即取出，從距離桌面8-10公分的高度，輕摔一下，派出水氣，脫模放在散熱架，完全待涼後，用保鮮膜包裹，冷藏一夜後食用，賞味期：冷藏3天，冷凍7天（各家烤箱功率不同，請用竹籤測試成熟度：當預計焙烤時間快完成時，開啟烤箱，迅速的把竹籤從中間最厚的地方插到底部，觀察是否有粘粘的蛋糕糊，沒有則表示成熟了）
小貼士

雖然是全蛋海綿，但添加了杏仁粉，咖啡和可可，冷藏一晚後，細細品嚐，有費南雪的錯覺哦，好喜歡

釋出於 2018-11-17
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