蛋糕卷的關鍵也是最難處，是如何部開裂：1.蛋白要打發溼性發泡，就是提起打蛋器，帶小彎勾即可。2:烘烤時間要注意，不能夠過長，蛋餅烤到表面金黃即可，太過，蛋餅就過幹，開裂。3.往烤盤倒蛋黃糊，四周比較容易受熱的地方略厚，烤出來之後不會因為太薄而容易脆裂。4.如果烤的蛋餅比較厚，可以在蛋餅抹果醬或奶油那面提前劃幾刀在卷，不要劃過深，有助改善開裂現象。不過這個方子的量，是不過厚的，不需要劃痕。以上有他人經驗，一起找來放在一起，希望能對如我一樣，對喜歡烘焙的初級者有借鑑作用。