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超火舒芙蕾在家做
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#舒芙蕾鬆餅#這本來是兩種完全不一樣味道跟口感的食物，但兩者結合在一起卻是如此的美味。舒芙蕾鬆餅源自日本，是一種打發蛋白的鬆餅，口感非常軟嫩，搭配水果跟鮮奶油可以給味蕾更高的一個享受，而且做起來非常簡單，小白都可以做的很好的一道甜品

時間:10-30分鐘
食材
安佳黃油 10g
糖粉 35g
美枚低筋粉 45g
牛奶 35g
雞蛋 兩個
香草精 幾滴
泡打粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    首先製作蛋黃的部分，將蛋白蛋黃分開，蛋黃里加入牛奶，融化好的黃油，兩者攪拌均勻，再加入麵粉跟泡打粉，這時不要用順時針或逆時針攪拌，要用z的手法，避免鬆餅塌陷，這樣蛋黃糊的部分就做好了
  • 步驟 2/3
    然後我們打發蛋白的部分，至關重要的一部分，蛋白最好放冰箱冰一會兒，糖分3次倒，然後先把蛋白打發出魚眼狀，倒一部分糖，繼續打發，打到有紋理倒入第二次糖，繼續打發到提起有小彎鉤，倒入最後剩下的糖，最後到乾性打發，蛋白可以直直髮立起來就完成了
  • 步驟 3/3
    把一半蛋霜白跟蛋黃切拌均勻，再倒進剩下的蛋白霜裡切拌均勻，這樣麵糊就做好了。平底鍋開火先熱鍋，然後轉小火，用大勺子挖一勺進平底鍋，再挖一勺疊再上面，蓋上蓋子燜兩分鐘，這樣做出來的鬆餅才有口感並且好看。一面上色就可以翻面了，翻面以後一分鐘左右就好了。（做舒芙蕾鬆餅最重要的就是火候一定不能大，很容易糊，全程小火，切記）
小貼士

舒芙蕾鬆餅的要點在於蛋白霜的打發一定要到位，還有一定要小火

釋出於 2018-10-24
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