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舒芙蕾乳酪蛋糕
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四葉草

小島老師的配方，減量到三分之二，為的是新鮮的吃完，也是覺得熱量好高，謹慎入口。但是冷藏後的口感確實入口即化，奶香濃郁醇厚，值得費一番功夫了。

時間:30分鐘-1小時
食材
奶油乳酪 200克
黃油 30克
牛奶 95克
蛋黃 35克
蛋清 60克
砂糖 15克+35克
玉米澱粉 7克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/8
    奶油乳酪放盆中隔水加熱至軟化，加入融化的黃油，用手動打蛋器攪拌混合均勻。
  • 步驟 2/8
    蛋黃加15克細砂糖打勻，再加入7克玉米澱粉混合均勻。
  • 步驟 3/8
    牛奶煮沸後涼一會慢慢加入蛋黃液中攪拌，接著放到沸水中隔水加熱，快速攪拌至黏稠狀。
  • 步驟 4/8
    趁熱將蛋黃醬加入奶油乳酪中，攪拌均勻。
  • 步驟 5/8
    蛋清放入冰箱凍一會，帶點冰碴即可，將35克砂糖分三次加入，打發溼性發泡七分狀態即可。
  • 步驟 6/8
    將打發的蛋白先四分之一放到乳酪糊中，同蛋糕做法一樣，上下翻拌均勻，再將剩下的蛋白全部加入拌勻即可。
  • 步驟 7/8
    烤盤加熱水，1釐米深左右，模具放入烤紙將蛋糕糊倒入，震幾下排氣，烤箱預熱180度，下層20分鐘，然後160度30分鐘。觀察上色深淺，烤後利用餘溫燜半個小時左右再取出。
  • 步驟 8/8
    涼透後放入冰箱冷藏一夜，就可以享用了。
小貼士

這款蛋糕看著麻煩，其實準備功夫提前做還是比較快的，比如先分離蛋白冷凍，再燒水，利用這些功夫同時融化黃油，看大家平時操作習慣吧。再有烤箱溫度每家不同，時間掌握也要看感覺和經驗。

釋出於 2018-10-03
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