舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷 - 舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的做法,舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷怎麼做好吃,舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷的家常做法 - 京細菜譜

舒芙蕾香草奶香堤蛋糕卷

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蛋糕體方子來自高橋教子，用料與方法與日式棉花蛋糕卷都相似，但也有少許的區別，建議做過日式棉花捲的再做這個

時間:30分鐘-1小時

食材

蛋糕體適量

全蛋 1個

蛋黃 3個

牛奶a 10g

低筋麵粉 60g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

蛋糕體的所有材料稱重，麵粉過篩
步驟 2/9

黃油與牛奶a放奶鍋加熱至沸騰關火，倒入麵粉拌至無顆粒均勻後再小火加熱，邊加熱邊翻拌，鍋底出現一層膜後離火
步驟 3/9

全蛋與3個蛋黃用蛋抽打散分三次加入3的麵糊，每次都應該攪拌均勻，不結塊為止
步驟 4/9

細砂糖分三次加入蛋白中打發，打至溼性蛋白
步驟 5/9

牛奶b加熱到60度左右，分2次加入蛋黃糊中混合均勻
步驟 6/9

把蛋黃糊全部倒入蛋白中，用電動打蛋器的攪拌器以劃圓方式攪拌到蛋白無塊狀，換刮刀抽底方法將底部蛋白幸均勻
步驟 7/9

倒入烤盤刮平放入預熱好的烤箱，書中的溫度是180度烤15至16分
步驟 8/9

淡奶油加糖粉加檸檬汁打發，打至硬加入檸檬皮屑拌均勻。
步驟 9/9

蛋糕體烤好後放涼，頭尾切掉，尾部以斜45度切掉，奶油塗好後卷好，放冷藏定型

小貼士

1.原方是原味，但為了與餡搭配我加了香草膏 2.與日式棉花有好多相同之處，但也細微不同。麵粉請務必先過篩，一股作氣的完成糊化的步驟。

釋出於 2018-07-06