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零失敗舒芙蕾
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醉酒夢紅顏通邊
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時間:1-2小時
食材
蛋黃 兩個
牛奶 250g
細砂糖A 12g
無鹽黃油 10g
低粉 30g
蛋清 3個雞蛋的蛋清
細砂糖B 12g
白醋 5滴
細砂糖C 10g
糖粉 5g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    取無水無油的兩個碗，蛋清蛋黃分開。這裡只需要用到2個蛋黃，剩下的一個隨便怎麼處置吧哈哈、
  • 步驟 2/9
    蛋黃加細砂糖A打散
  • 步驟 3/9
    低粉分三次過篩入蛋黃糊中翻拌均勻。
  • 步驟 4/9
    無鹽黃油+牛奶放入奶鍋，最小火加熱，稍微攪動均勻至冒熱氣就好。
  • 步驟 5/9
    用大勺子取一勺冒熱氣的牛奶放入蛋黃糊碗中快速攪勻，再取一勺加入攪勻（這一步很重要，不要圖方便整個倒進去，會變成麵疙瘩），此時蛋黃糊已經是液體狀了，把液體狀的蛋黃糊倒入小奶鍋，繼續小火加熱，持續攪拌不能停下，畫圈也沒關係。直到非常粘稠，類似卡士達醬的狀態。裡面會有一點小顆粒，所以要過篩（這裡比較耗時，因為粘稠物比液體難過篩，在篩子裡攪拌慢慢滲下去）
  • 步驟 6/9
    蛋黃糊過篩以後會非常細膩，此時蓋上溼布放到冰箱冷藏降溫。就要開始準備蛋白霜了。
  • 步驟 7/9
    蛋清加入白醋打發，在打的過程中分三次加入細砂糖B，直到乾性發泡。
  • 步驟 8/9
    把冰箱冷卻好的蛋黃糊拿出，（一定要完全冷卻才能拌蛋白霜）先取三分之一的蛋白霜加入其中翻拌均勻，之後再整個倒進剩下的蛋白霜中翻拌。不要畫圈。
  • 步驟 9/9
    這個狀態就ok了。不要過度翻拌導致消泡。
小貼士

舒芙蕾，一種挑剔的法國甜點。

Soufflé一字來自法語，意思是 “蓬鬆地脹起來”。據說，這種烹飪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食，並用盡心思讓它送到客人面前。

烤好的舒芙蕾要分秒必爭地品嚐，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷

釋出於 2018-12-07
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