某日在網上閒逛的時候看到這種蛋糕的圖片，覺得很有趣，想想自己應該也可以做出來，就先試試。

法芙娜40%牛奶巧克力、35%白巧克力、70%黑巧克力三種經過調溫後，用紙杯定型塑成杯子形狀，分別配以藍莓、樹莓、百香果慕斯。插上聖誕的小旗子，感覺還蠻應景的。

製作的重點還是在巧克力調溫上，現在我們來看看為什麼巧克力要調溫？

含有可可脂成份，如 35% - 85% 可可脂，巧克力味較佳，適合作各種甜品。如製作巧克力糖果，則需經過調溫，才會容易凝固脫模，巧克力表面才會帶有光澤，並且在室溫下不易溶化；如製作其它蛋糕、慕絲、芝士餅、雪糕、曲奇、松露巧克力，因已拌入其它材料，故不需作調溫。調溫巧克力分為三種：黑巧克力、牛奶巧克力、白巧克力。

巧克力中可可脂在植物脂中是一種非常奇特的油脂，共有六種不同的晶型，從16℃～35℃在不同的融點時，結晶體會有所變化。如果最後凝固為固體的階段，能在最好的型態下結晶，巧克力就會首先凝固，然後收縮，接著展現出光澤。為了達到此效果，維持安定的結晶狀態就是調溫的目的。

如果沒有進行調溫，不是在最佳的狀態下凝固的話，調溫巧克力的凝固時間會延長，且形成沒有光澤又粗糙的表面。再放置2～3天后，可可脂會浮上表面顯露出白色，好像長了斑點一樣，就是所謂的“白霜現象”。此外若使用模型製作，不論經過多久的時間巧克力都無法順利脫模，完全失去了巧克力凝固、收縮、光澤的三個特質。

調溫一般是在大理石臺或不鏽鋼的檯面上操作，操作重點是達到理想的溫度變化要求。將做好溫度調節後的調溫巧克力保持在一定的溫度是很重要的。若有保溫器最好，如果隔水加熱，要注意保溫過程中不要讓水蒸氣進入巧克力裡。

關於調溫操作：將調溫巧克力依照熔化T1—冷卻T2—加溫保溫T3的步驟進行，最重要在於每個階段的溫度。熔化是將切碎的巧克力的溫度提升到指定範圍，使其完全熔化。接著讓熔化的液態巧克力再度結晶，這個階段就是冷卻。接下來，再次加熱將溫度提升，結晶體會轉變為最穩定的晶型Ⅴ型（β型），最後進行保溫。在進行調溫操作時，無論使用哪一種方法，很重要的是絕對不能讓水分進入巧克力中。只要混進一點點的水，調溫巧克力就會變得厚重，難以操作，此外也會造成巧克力發黴。

一般來說，巧克力外包裝後面會給出各種巧克力的調溫表，不同品牌的巧克力溫度會略有不同。比如說我的法芙娜巧克力後面的表是：

黑巧克力 （T1）58度----（T2）28-29度---（T3）31度；

牛奶巧克力（T1）48度----（T2）27-28度---（T3）30度；

白巧克力 （T1）48度----（T2）26-27度---（T3）29度。