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大黃蜂慕斯蛋糕
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褒花顏與夏
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時間:1-2小時
食材
【手指餅乾】：細砂糖 54克
蛋黃 2個
蛋白 2個
低筋麵粉 50克
可可粉 15克
香草精 少許
【巧克力慕斯】：淡奶油 260克
糖 依個人口味新增
黑巧克力 100克
吉利丁粉 15克
純淨水 60克
牛奶 100毫升
【大黃蜂頭盔】：白巧克力 適量
油溶黃色素 幾滴
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先做手指餅乾！（實際這個蛋糕用不到幾片手指餅乾，我烤了兩個圓形餅乾片出來，夾到了慕斯蛋糕裡！這個餅乾做好之後直接吃，也是非常不錯的）將20克細砂糖，蛋黃和香草精倒入盆中，用打蛋器打至砂糖融化，蛋黃顏色變淺。用打蛋器勾起蛋黃液出現線條狀，即成蛋黃糊
  • 步驟 2/9
    可可粉和低筋麵粉混合過篩入蛋黃糊中。用刮刀翻拌均勻成巧克力蛋糊
  • 步驟 3/9
    將蛋白放入另一盆中，分三次加入剩餘的細砂糖（打至蛋白起粗泡時加一次，細膩的泡沫加一次，出現紋路時加最後一次），提起打蛋器，蛋白呈現小立角狀即可
  • 步驟 4/9
    加入一半蛋白到巧克力蛋糊中，用刮刀翻拌均勻，然後將拌好的巧克力蛋糊倒回蛋白盆中，用刮刀翻拌均勻，成巧克力蛋糕糊！將巧克力麵糊裝入裱花袋中，底部剪小口
  • 步驟 5/9
    學廚11寸kitty烤盤墊油紙，將麵糊擠入烤盤中成長條形！也擠出兩片圓形的餅乾片
  • 步驟 6/9
    長帝空氣烤用空氣烤功能預熱170度
  • 步驟 7/9
    烤盤放烤箱中層170度烤15分鐘即可！烤好的餅乾晾涼以後直接吃，就是酥脆的可可口味的手指餅乾
  • 步驟 8/9
    大黃蜂頭盔此款蛋糕需要特定的大黃蜂模具！如果沒有的話直接做杯子的也可以！白巧克力隔水融化，加幾滴黃色素拌勻成黃色！將巧克力用小刷子刷在大黃蜂模具頭盔的位置！
  • 步驟 9/9
    巧克力慕斯蛋糕15克吉利丁粉加60克純淨水攪拌均勻
小貼士

1.想要腰果慕斯和奶油慕斯的口感一致，一定要先把腰果浸泡一晚上，這樣做出來的慕斯才會最絲滑，如果你覺得泡一晚上時間太長了，就用熱水泡一個小時左右

2.並且最好不要把腰果換成其他堅果，因為腰果自身的比較淡，不會掩蓋巧克力的味道

3.如果你希望慕斯中的糖更少，可以把少加一些蜂蜜，或者把蜂蜜換成一些天然代糖，比如甜菊糖

釋出於 2019-01-04
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