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豆乳芝士蛋糕——甜品控必嘗單品
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誰予琴亂綺玉

日長年短，三十五歲以後的每一年都是白駒過隙，混沌中自己又老了一歲。我的2016，沒有星河燦爛、火樹銀花，只有冬日陽光漫入窗簾的融融暖意。女兒依舊賴在先生懷裡撒著嬌，紅潤的臉上滿滿的沒心沒肺。我雖嘆息著火燒眉毛的小升初考試也沒讓她揚鞭奮蹄，卻也暗自慶幸她還享受著這個年紀該有的無憂無慮。2016，最大的收穫是終於能正視自己的驕傲，也開始明白有多少事是人力不可及，有多少事該順天知命。2017，我要用腳繼續丈量這寬廣的世界，企盼內心更豐盈飽滿，企盼感受到生命中更多的喜樂。

時間:1-2小時
食材
蛋糕胚 適量
低筋粉 40克
蛋清 4個
蛋黃 2個
豆漿 200克
細砂糖 30克
玉米油 40克
豆乳醬 適量
玉米澱粉 30克
奶油乳酪 90克
奶油餡 適量
淡奶油 100克
糖 20克
裝飾黃豆粉 適量
黃豆 200克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    黃豆粉的製作過程忘記拍了，其實非常簡單，黃豆洗淨後充分晾乾，再放入平底鍋內小火炒10幾分鐘，黃豆表面發黃，溢位豆香後就可以了。再把炒好的豆子晾涼，放入料理機（帶磨粉功能）中，高速多打幾次，直到你嘗黃豆粉的時候能夠感覺非常細膩，不起渣就可以了。現在來做蛋糕吧，蛋糕用的是小四卷的方子，先將蛋黃加糖打至蛋黃髮白，糖完全融化。
  • 步驟 2/9
    加入玉米油充分乳化。
  • 步驟 3/9
    再倒入豆漿，攪拌成細膩的蛋黃液，再篩入低筋粉，翻拌至沒有乾粉的狀態，我的習慣是會再將蛋黃糊過一遍篩，不喜歡的也可以不過。
  • 步驟 4/9
    蛋清分三次加入細砂糖，打至溼性發泡狀態之前一點的樣子，就是不要出現堅挺的小彎鉤，蛋清還有柔軟的樣子。烤箱開始預熱，溫度是180度。
  • 步驟 5/9
    將三分之一的蛋白糊加入蛋黃糊中，從底部向上翻拌至光滑細膩的狀態。
  • 步驟 6/9
    再將翻拌好的蛋糊倒回蛋白盆中，充分翻拌。
  • 步驟 7/9
    28*28的蛋糕盤中鋪好油紙，將蛋糕糊倒入，用刮刀刮平表面。入烤箱前震一下烤盤，震出內部的大氣泡。送入烤箱烤15分鐘左右。
  • 步驟 8/9
    烤好的蛋糕片翻面放在烤網上晾涼後脫去油紙。切成大小均勻的三片。
  • 步驟 9/9
    現在開始製作豆乳醬。蛋黃加入30克細砂糖，用手抽打至細膩。
小貼士

1.奧利奧餅乾底可以用等量的粗糧餅乾代替。熱量降低，但是沒有奧利奧餅乾那麼香。

2.南瓜乳酪蛋糕烤好冷藏後可以不加最後那層巧克力，直接吃口感也非常棒！

3.融化巧克力的時候一定要注意水溫，40~50度最適宜。

4.蛋糕烘烤溫度根據你烤箱的實際溫度來，因為每家烤箱脾氣不同，不用用水浴法烤，直接烤，要的就是這種奔放的外表！金黃，好看！

釋出於 2018-11-12
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