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超簡單，奶油蛋糕『瑞士捲』

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夏侯

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時間:30分鐘-1小時

食材

低筋麵粉 80g

雞蛋 4個

玉米油 50g

牛奶 60g

白糖（蛋白用） 40g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/9

蛋黃和蛋白分離，蛋黃可以直接和牛奶、油放在一個碗裡；
步驟 2/9

蛋白打發：第一步：用電動打蛋器低速打到魚眼粗泡；
步驟 3/9

蛋白打發：第二步：放入蛋白用40g白糖和檸檬汁；
步驟 4/9

蛋白打發：第三步：打蛋器先從低到中、高速進行打發，打到上圖的溼性泡可以將速度由高到低，慢下來！
步驟 5/9

蛋白打發，如上圖，提起來的時候，有小勾小尖尖，打發完成！
步驟 6/9

蛋黃糊：第一步：蛋黃、牛奶、油混合，打蛋器低速5秒；過篩三次（從離盆子10cm的高度）的低粉，加入；
步驟 7/9

蛋黃糊：第二步，低速10秒完成混合。此時，烤箱180度預熱5分鐘！
步驟 8/9

混合：打發的蛋白取3分之一，放入蛋白糊；
步驟 9/9

手法：盆邊刮後向盆中間，往上推；

小貼士

1、蛋白霜和蛋黃糊混合的時候一定要輕柔，不能打圈圈攪拌。

2、烤箱烤蛋糕不能烤得那麼幹，要根據自己烤箱溫度來調節。

3、卷蛋糕的時候一定要又輕又快。

4、奶油不能在蛋糕熱的時候抹，會化掉。

5、奶油儘量打發，但是不能打太硬。如果打得不夠發，奶油就是流的，一吃全擠出來了，所以要打到有紋路，微微膏狀的狀態。

釋出於 2018-12-31