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果醬餡墨西哥麵包
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娜紗嘿溫冉
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時間:30分鐘-1小時
食材
高筋麵粉 210克（麵糰材料）
低筋麵粉 60克（墨西哥麵糊）
奶粉 20克（麵糰材料）
白砂糖 42克（麵糰材料）
全蛋液 30克（麵糰材料）
雞蛋 55克（墨西哥麵糊）
鹽 0.6克（墨西哥麵糊）
酵母粉 6克（麵糰材料）
水 85克（麵糰材料）
湯種 84克（麵糰材料）
黃油 60克（墨西哥麵糊）
糖粉 60克（墨西哥麵糊）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    20克高粉，加入100克清水攪拌均勻；
  • 步驟 2/9
    小火加熱，邊加熱邊攪拌，成糊狀即可關火，室溫放置冷卻後就可以稱量取用了；
  • 步驟 3/9
    後油法，連揉帶摔把麵糰揉光滑，至可以拉出薄膜，蓋上保鮮膜；
  • 步驟 4/9
    室溫下（28-30度）發酵50分鐘左右，發至1.5-2倍大，手指粘麵粉插下去，麵糰不回縮不坍塌即可。
  • 步驟 5/9
    麵糰基礎發酵完成，取出，排氣，分割成10份，揉圓，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘；
  • 步驟 6/9
    取一份麵糰，壓扁，擀成橢圓形；
  • 步驟 7/9
    翻面，放上果醬；
  • 步驟 8/9
    捲起來；兩邊壓緊，收口捏緊；
  • 步驟 9/9
    稍整理成為橄欖形，排進鋪了錫紙的烤盤，放進烤箱進行發酵，打至發酵檔，放進一碗熱水，發酵40分鐘（這個時候開始去弄墨西哥麵糊）；
小貼士

1、椰漿粉(COCONUT CREAM POWDER)是椰漿濃縮後製成的粉末(類似牛奶和奶粉的關係，不是超市裡那種用來衝飲料喝的椰子粉)。可以在大型超市的進口調料貨架上買到。

2、烤的時候一定要注意溫度，溫度不能過高，否則椰子餡口感會很老，而且會開裂。

3、烤好的椰子塔應該是表皮酥脆，內餡嫩滑。如果烤好後底部不酥脆，很軟，可以脫模後放在烤箱下層用170度再烤5分鐘。

4、塔皮需要鬆弛20分鐘再裝入餡料，可以防止烤焙的時候塔皮回縮。

5、關於脫模。這類點心脫模不需要任何技巧，也不需要採取任何防粘措施，只要餡料沒有溢位來，烤好後塔皮會自動與塔盤分離的，直接就可以取出來了。

釋出於 2018-08-07
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