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墨西哥小餐包
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醉江南倦客傲凝
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時間:30分鐘-1小時
食材
麵包：高筋粉 160g
麵包：低筋粉 40g
麵包：酵母 1小勺
麵包：水 90g
麵包：白砂糖 35g
麵包：全蛋液 30g
麵包：鹽 2g
麵包：黃油 25g
墨西哥醬：黃油 40g
墨西哥醬：白砂糖 40g
墨西哥醬：全蛋液 40g
墨西哥醬：低筋粉 35g
墨西哥醬：可可粉 7克
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將黃油外的麵包原料放一起，揉至麵糰光滑，加入軟化的黃油揉至擴充套件階段，烤箱發酵一個半小時（麵糰2倍大）
  • 步驟 2/9
    發酵後面團排氣分割成12份，揉圓
  • 步驟 3/9
    烤箱二次發酵，40度40分鐘
  • 步驟 4/9
    製作墨西哥醬：軟化黃油加糖打至鬆軟，顏色發白。
  • 步驟 5/9
    分三次加入蛋液，每次都要充分攪打均勻再加後面一次，（雞蛋是室溫的，可以防止水油分離）
  • 步驟 6/9
    篩入低筋粉和可可粉，用矽膠刀拌勻
  • 步驟 7/9
    裝入裱花袋
  • 步驟 8/9
    在發酵後的麵糰上擠墨西哥醬
  • 步驟 9/9
    烤箱180度15分鐘中層
小貼士

1、餡料要冷藏定型，否則不好包

2、酥皮面糊不要擠的太多

3、麵包大小根據自己喜好調整大小。麵包麵糰克數要大於餡料克數20克。大小自己調整。

4、烘烤溫度與時間僅供參考，具體的根據自己烤箱脾氣酌情調節。喜歡上色深的話，可以多烤一會兒。

釋出於 2018-06-01
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