咖哩來源於印度，是以薑黃粉為主料，另加多種香辛料配製而成的複合調味料，其味辛辣帶甜，具有特別的香氣。咖哩的種類很多，根據顏色區分有紅、青、黃、白之別，根據配料細節上的不同來區分種類口味的咖哩大約有十多種之多，這些迥異不同的香料的彙集在一起，就能夠構成各種咖哩的各種令人意想不到的濃郁香味，最有名的是印度和泰國烹調法。

咖哩常見於印度和泰國料理中，主要用於烹調羊肉、雞、螃蟹和蔬菜等。使用較多的是紅、黃、青咖哩。其中，紅咖哩味最重，用於腥氣和羶味重的肉類，如部分海鮮類和羊肉；黃咖哩次之，味較為普通，用於雞肉和部分魚類；青咖哩味最淡，用於蔬菜與部分味道鮮美的海鮮類，如蝦仁、鱈魚等。

在這道菜中還有一個重要的調料——椰漿。

椰漿不同於椰子中原有的半透明香甜味液體（椰汁），是一種烹飪原料。椰漿是選用新鮮成熟的椰子，經過削皮去殼、壓榨、過濾、均質等多道程式製作而成。椰漿的顏色與濃郁的味道緣於它的高油量與高糖份，是很甜的奶白色粘稠液體，可以用在飯菜、各種湯類和甜點中。

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