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娘惹蕉葉烤魚-海的味道我知道
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在起風的日子想念東南亞的陽光沙灘。真心痴迷東南亞料理，酸辣甜，略帶香草清香的滋味在口腔綻放，刺激味蕾，好不酸爽。食尚達人Mark Wiens去馬來西亞的時候也有推薦過這個，在馬來西亞叫Ikan bakar，Ikan是魔鬼魚，baker是烤制的意思。當時看得我的口水直流啊……再次強調，低油低鹽低糖低脂

時間:10-30分鐘
食材
立魚柳 3片
新鮮紅辣椒 1個
乾紅辣椒 2個
香茅 2+1根
南姜 2cm
大蒜 4瓣
紅蔥頭 2個
薑黃粉 1茶匙
魚露 1茶匙
酸角醬 1湯匙
糖漿 1湯匙
蝦醬 1/2茶匙
芭蕉葉 3片
檸檬 1個
油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    把幹辣椒，辣椒，南姜，紅蔥頭，大蒜和香茅洗淨切小塊。南姜是東南亞的一種辛香料，味道跟生薑不一樣，比較清香，實在沒有也可以用仔姜代替。香茅切兩根，取靠近根部比較嫩的部分，具體可以看香茅雞胸那個方子。如果你買到的比較大根，就用一根就好。
  • 步驟 2/9
    剩下的那個香茅砸碎，和油泡一起備用
  • 步驟 3/9
    把切好的辛香料放進攪拌機，再加入所有調味料和半湯匙的油打碎。我的這個料理機不能研磨到非常細緻，但是不重要，打碎就好，如果你們的料理機或者輔食機可以磨到漿狀也可以。如果沒有料理機就細細剁也行，或者用石臼搗碎也可以，傳統的也就是用石臼，那麼神馬老爸老公老司機的又該出場了是吧，小心辣眼睛（是真的辣眼睛）
  • 步驟 4/9
    打碎後倒到不粘鍋裡，小火炒出香味炒至粘稠。這個時候你可以嘗一下，味道可以再做調整。剛打出來真心辣眼睛，也會比炒熟了以後辣一點。
  • 步驟 5/9
    魚片用廚房紙擦乾。我這是個叫什麼立魚柳的東西，我也不知道是個什麼魚，傳統的這個菜是用魔鬼魚，但是估計很難買到，所以所有的白肉類魚都可以，海魚好一些，沒有草腥味。沒有皮的會好一點，要薄一點的魚片
  • 步驟 6/9
    炒好的醬稍微涼一下就可以塗抹在魚片上醃製10-20分鐘
  • 步驟 7/9
    準備芭蕉葉。其實洗乾淨擦乾就好。跟粽子葉一樣也分正反，深色的一面比較香，用來包魚肉
  • 步驟 8/9
    用之前泡油的那個香茅在葉子上抹一層薄薄的油
  • 步驟 9/9
    連魚帶料放到葉子上，然後包起。注意逆著紋路包，這樣烤的時候不容易破。也不要把葉子裁太大或者包好幾層，容易受熱不均勻。
小貼士

不吃魚露的可以用鹽或者生抽代替，酸角醬是東南亞料理中經常出現的調味料，味道酸甜，沒有的親可以買市售的山楂汁代替哦～

釋出於 2018-09-03
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