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泰式帕泰Pad Thai
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沽棺仁醫遊

泰式炒米粉是很多人都比較喜歡的一種主食，也是很多人都比較嚮往的異域風情的美味，口感非常清爽，而且加了很多配菜，很適合健身減脂的時候食用，吃起來口感香脆，酸甜鹹香辣。

PS:綠豆芽生吃有刮油的功效哦！

時間:10分鐘內
食材
Pad Thai（泰式幹米粉） 100g
海蝦 9只
綠豆芽 30g
韭菜 30g
紫洋蔥 30g
胡蘿蔔 30g
豆腐乾 30g
花生米（熟） 30g
泰式辣醬 1勺
蠔油 2勺
魚露 1勺
白糖 1勺
檸檬 1個
老抽醬油 半勺
橄欖油 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備食材。將所有食材洗淨，胡蘿蔔切絲，洋蔥和豆乾，韭菜切小段，蝦去皮。
  • 步驟 2/9
    花生米搗碎成顆粒狀，備用。
  • 步驟 3/9
    調醬汁，在碗中加入1勺泰式辣醬，2勺蠔油。
  • 步驟 4/9
    1勺魚露。
  • 步驟 5/9
    1勺白糖。
  • 步驟 6/9
    和適量檸檬汁攪拌均勻。
  • 步驟 7/9
    將泰式幹米粉在開水中浸泡5-10分鐘，米粉的浸泡時間視米粉的軟硬程度來定，嘗一嘗，到喜歡的程度就可以出鍋~
  • 步驟 8/9
    將浸泡好的米粉瀝水撈出，過一遍涼水，這樣能使米粉在炒的過程中不會吸太多的油，並且過一下涼水能讓米粉的口感更勁道。
  • 步驟 9/9
    鍋中倒入適量的橄欖油，燒至7成熱後加入蝦，洋蔥，胡蘿蔔和豆乾煸炒，炒至蝦變紅。
小貼士

1、米粉的浸泡時間視米粉的軟硬程度來定，嘗一嘗，到喜歡的程度就可以出鍋~

2、炒這個菜的時候因為會用到中火所以必須一氣呵成，在開火之前必須要確保你所有的材料都已經準備妥當了才行。

3. 泰國菜一般用棕櫚糖調節甜度，是因為它不會太甜，但炒米粉區別於國內的特點就是酸甜，所以這菜用的是白糖，自己做的時候大家可以根據自身口味調節。蠔油和魚露是鹹味的來源，同時能提鮮，所以我沒有再放鹽。檸檬汁是這道菜酸味的來源。但一般的泰國菜很愛用酸柑（也就是皮很皺的泰國青檸）調節酸度，但常用於沙拉等幾乎不怎麼加熱的菜中，因為加熱時間一長酸柑就容易變苦，所以對於這道需要熱炒的菜，要中火快手出鍋，或者在菜品上桌後再擠上檸檬汁。

4、如果家裡醬料不全，沒有泰式炒河粉醬用糖+味極鮮醬油+香醋+蒜蓉辣醬調製代替也可以，味道大同小異。

釋出於 2018-09-06
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