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滷水豬手
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淡雅construction

最近去小白老家，吃了五頓飯，三頓都有豬腳做菜。忽然想起了我跟他一起在貴州支教的日子，反覆回到很久很久以前。。。懷戀青巖古城的豬手。。。這次回到家買菜的時候感覺這小手在呼喚我呢。

時間:30分鐘-1小時
食材
豬手 半隻
姜 小許
蒜 兩粒
大蔥 適量
八角 三粒
胡椒 小許
生抽 五茶匙
李錦記滷水汁 三茶匙
紅米酒 一茶匙
幹辣椒 看個人喜好
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    廚房太小，拍照不好看，嘻嘻忽略照片。現在菜市場比較方便了，買回來都幫你烤皮剁好的。帶著小豬手回家洗個澡，煮開水把洗好的豬手放進去游下泳。完事了記得清理下腳毛「待用」
  • 步驟 2/6
    把花椒、辣椒、八角、蔥頭、姜蒜洗淨放進紗布包好「待用」
  • 步驟 3/6
    開始下鍋囖，熱油，中火放三茶匙砂糖慢炒至全部融化，放待用的豬手翻炒，均勻上色~~~有點耐心，加點愛心，嘻嘻他吃起來自然就甜到入心囖。
  • 步驟 4/6
    均勻上色後，加一小勺鹽加開水剛好莫過豬手，把準備好的醬油、調味包放鍋裡，蓋好蓋子，定個時間，我用的是電磁爐，不佔鍋，哇咔咔~水可以放至三分之二的豬手高度，先猛火煮十分鐘；然後定五十分鐘，孩子-玩去吧。
  • 步驟 5/6
    出去玩了一會貓咪，然後買點青菜回來，沒到家就聞到香味了，剛好餘十九分鐘留個紀念。ps：最好十分鐘可以試試湯汁的濃淡了，看收汁情況調節火候，餘兩分鐘時一小勺紅米酒均勻淋在鍋蓋裡面，然後蓋起來，倒數距。。。5 4 3 2 1 開鍋。。。
  • 步驟 6/6
    後記：這豬手，真的有那時候的味道，我家同事吃得可香了，可惜小白又加班。。。晚上回來都吃飯了呢，試了一下，全讓我幹掉了。（湯汁不需要煮太乾呢，我留了半碗左右存在小瓶子裡，放冰箱，下次滷繼續用~）
小貼士

1.常溫的雞蛋直接冷水下鍋就可以了；如果從冰箱拿出來的雞蛋，則要在冷水中浸泡15分鐘至常溫再下鍋煮。

2.口味較重的人士，可以適當增加雞蛋的滷水浸泡時間，讓雞蛋更加入味。

3.用過的滷水底不要倒掉，撈起姜蔥、撇清浮油，重新開火煮開，晾涼後用保鮮膜封好放入冰箱冷藏，下次繼續用，越滷越好吃。

釋出於 2018-10-28
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