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臘味煲仔飯
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氣泡溫泉酒

煲仔飯做法既簡單又便捷，雖然分量不大，但吃起來既能有肉料、蔬菜、米飯中還帶了肉香，那種由煲仔帶出的特有飯味，令人食慾大增。廣式煲仔飯的風味多達20餘種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、燒鴨、白切雞等等。

時間:10-30分鐘
食材
大米（兩人份） 2.5勺
廣式臘肉 100g
酒香味廣式臘腸 2條
蔬菜 適量
蠔油 半勺
生抽 1勺
糖 1/4勺
老抽 半勺
料酒 1勺
麻油 數滴
橄欖油 適量
如果飯比較多 配料請加倍
一勺=15ml 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    鍋底部抹薄薄的一層油,將洗淨後的大米和水一起放入沙鍋裡，泡一個小時以上。米和水的比例大致是1：1.5，即，水沒過米1.5釐米左右。我通常用手指測量法：用食指放入米水裡，只要水超出米有食指的第一個關節就可以，在浸泡好的大米中加入少許油，拌勻；
  • 步驟 2/6
    臘腸用溫水泡1分鐘即可輕鬆剝掉腸衣，臘肉用熱水衝去表面油脂、撈出切片，小油菜掰掉洗淨；
  • 步驟 3/6
    將沙鍋放到火上，蓋上蓋，先用大火煮開，立刻轉小火，將米飯煮至八成熟（大概需要10分鐘）；
  • 步驟 4/6
    等水差不多都要收入米中的時候，把臘味全部擺在上面，喜歡吃煲仔飯底部鍋巴的人，可以在放入臘味後，再沿著鍋邊兒淋入一些油，用小火煲制，這樣就會在做好時，底部形成一層脆香的鍋巴；
  • 步驟 5/6
    蓋上蓋後繼續小火煮大約5分鐘左右關火，請不要開啟蓋子，蓋著蓋子等15分鐘左右。香味會保留在煲裡，中途千萬不能開蓋；
  • 步驟 6/6
    待飯煲好後開啟蓋子，將調味汁淋在煲熟的煲仔飯上，放上氽燙過的油菜，就可以了。
小貼士

煲一份好吃的煲仔飯，要選擇一個大小合適的砂鍋或鑄鐵鍋，煮的過程也十分重要，煮煲仔飯要將米洗淨後滲泡一段時間，直到泡透米心。煮的過程中，關鍵是控制火候，火太猛，煲裡的水容易溢位，帶走了浮在水面的油，煮出的飯就沒有滑的口感。

釋出於 2018-09-16
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