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煲仔飯｜日食記
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被冬天包裹，才更能體會一碗煲仔飯的溫香，

寒冷的存在意義，也許就是讓你找到更溫暖的事物。

——《一碗煲仔飯》

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 一塊
豬前腿肉 一塊
腸衣 適量
米 一碗
青菜 少許
雞蛋 一個
鹽、白糖、白酒 適量
紅曲米 適量
辣椒粉、胡椒粉、花椒粉 適量
食用油 適量
黑芝麻 一把
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烹飪步驟
  • 步驟 1/7
    五花肉去皮。將豬前腿肉和五花肉切薄片。
  • 步驟 2/7
    放入鹽、白糖、白酒、紅曲米、辣椒粉、胡椒粉、花椒粉、食用油等調料攪拌均勻。
  • 步驟 3/7
    漏斗穿入腸衣，麻繩打活結，用木棍灌入肉片。牙籤表面扎小孔。臘腸完成。（記得風乾兩個月再吃）
  • 步驟 4/7
    越前米浸泡一小時。
  • 步驟 5/7
    豬油刷勻砂鍋，加水高過米麵5-6毫米，倒入適量食用油、糖大火煮三到四分鐘。
  • 步驟 6/7
    臘腸切片，沿著鍋邊加一勺油，煮兩分鐘後轉小火。淋醬汁，放入焯過水的青菜（水中加鹽）。打入雞蛋，關蓋燜五分鐘。
  • 步驟 7/7
    淋入剩餘的醬汁，撒黑芝麻，噴槍稍加熱。
小貼士

普通砂鍋也可以做出美味煲仔飯，只是要小心看守著，以防糊鍋；

小油菜焯水時，水中放少許鹽、植物油，焯出的小油菜更加碧綠；

米飯快煮熟時，沿著鍋邊倒一點點植物油，鍋巴更香更脆。

釋出於 2018-07-21
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