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餐桌常有黃金蟹之蟹黃海鮮粥
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韓真zZ

秋風起，蟹腳癢，又是一年捕蟹季，不好好享受一下這黃金蟹宴，似乎都對不起這大自然的恩賜！

清蒸大閘蟹是最樸實也是最常見的吃法，總這麼吃未免也會產生單調之感，讓我們來提升一下吃蟹的等級吧，變著花樣吃，享受大閘蟹帶來的不同層次的不同美味！

這裡我趁螃蟹鮮活，一次蒸了5只，取公母各一隻用來做這蟹黃海鮮粥，剩下的三隻可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以留下做別的精細蟹菜，我會另寫菜譜，敬請關注。

時間:30分鐘-1小時
食材
公母大閘蟹各一隻 2只
大蝦仁 十幾只
扇貝柱 1把
大米、江米 各一半
水 3/4鍋
胡椒粉 適量
鹽 適量
生薑 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/5
    鮮活的大閘蟹洗淨，肚子向上，在每隻蟹上面放一片生薑，放入蒸鍋隔水蒸。我趁螃蟹鮮活，一次蒸了5只，留公母各一隻做這道粥，另外三隻可以直接清蒸好蘸姜醋汁吃掉，也可以冷藏留做另外吃法，蒸熟後冷藏一、兩天沒有問題。
  • 步驟 2/5
    水開後蒸7分鐘，即可取出需要做粥的蟹，如果直接吃清蒸蟹則需要在水開後蒸15分鐘。將蒸半熟的蟹分解，拆掉蟹足、蟹鉗，掰開蟹鬥，將蟹心、蟹胃、蟹鰓扔掉，將剩下的部分一分為二。可以看到蟹黃與蟹膏還沒有完全凝固，這樣融合熬在粥裡將使味道更加鮮香。有人是可以趁蟹活著不用蒸直接拆解蟹的，可是、可是——'臣妾做不到哇T_T！'洗淨蝦仁、扇貝柱、切薑絲備用。因為整個蟹都是要放到粥裡煮的，所以在蒸後煮前一定要將表面刷洗乾淨哦！
  • 步驟 3/5
    砂煲內添3/4滿的水即可，太滿容易溢位，水燒開後下米熬煮。我用的是比較大的砂煲，為了使粥稠厚，我用了電飯煲專用量杯整整一杯的米，大米、江米各1/2。剛開始下米要勤攪拌，以免幹米糊底。
  • 步驟 4/5
    小火熬至水米交融的時候放入拆解好的螃蟹、蝦仁、扇貝柱以及薑絲，開鍋後根據個人口味加入鹽、胡椒粉，再小火熬煮5~8分鐘。
  • 步驟 5/5
    離火後可撒少許香菜葉裝飾，也可以不放。鮮香的蟹黃海鮮粥就做好了，好好享用吧！
小貼士

我喝了4碗、說好的減肥呢。。。。

釋出於 2019-02-12
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