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膏蟹乾貝海鮮粥
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-宏親-
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時間:30分鐘-1小時
食材
大米 一小碗(3人左右的量)
乾貝 二兩
膏蟹 大的一隻(或小的兩隻)
姜 切絲
香菜 一把，用於提味
料酒 可以不用
蔥 切段
油 一點點，用於提亮粥的顏色
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烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    大米提前一天泡水三小時，瀝乾，放進冰箱冷凍層凍一個晚上
  • 步驟 2/6
    乾貝提前一天用水泡開，我用了料酒，口味雖然不錯，但是感覺影響了粥的顏色
  • 步驟 3/6
    大米下水煮，一碗米兌七碗水。放點油，粥會很亮。有些人喜歡提前放鹽，我覺得鹽最後放比較好！
  • 步驟 4/6
    開始煮米後就可以下乾貝了，乾貝下的早，味道比較鮮美。下乾貝的同時可以放料酒或薑絲，如果幹貝是用料酒泡發的，那料酒就不用重複添加了。薑絲我個人喜歡多點，提味又去腥
  • 步驟 5/6
    粥煮飯7分稠時可以放膏蟹了，怎麼看幾分稠？可以看米開花的程度和粥湯的稀薄度。膏蟹切開後，有些人喜歡滾點生粉，我沒有滾，絕對沒啥必要
  • 步驟 6/6
    膏蟹熟透後，粥也粒粒開花了。最後撒上蔥段和香菜提味，就可以出鍋了
小貼士

1.乾貝最好用水泡開，這次我用了料酒泡，料酒雖然能夠去腥，但是放了料酒的粥會變黃，不夠白。2.薑絲可以去腥，沒有料酒，可用薑絲代替。3.要煮到米開花，可以提前一天把米泡3個小時，然後瀝乾放進冰箱冷凍層，隔天一煮，不用30分鐘就開花了！

釋出於 2018-10-23
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